قدّم الشيف توتا مراد وصفة الكشك في برنامج “عيش وملح” على قناة سي بي سي سفرة، وهو طبق شعبي مشهور في صعيد مصر والفلاحين ومتوارث عبر الأجيال وكان يُقدَّر قديماً لدى الأثرياء.
المقادير: كوب أرز مسلوق، لتر حليب، 4 ملاعق كبيرة دقيق، 4 ملاعق كبيرة قشطة بلدي، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، بصل مقلي، ملعقتان كبيرتان سمن، وبصلة مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير: في حلة كبيرة اخلطي الحليب مع الدقيق والقشطة بينما المكونات باردة، ثم ضعي الحلة على النار وحركي باستمرار حتى يغلظ القوام. أضيفي الأرز وقلبي قليلاً حتى يتجانس مع القوام الكثيف، ويمكن إضافة القليل من البصل المفروم حسب الرغبة أثناء التحريك.
في طاسة سخني السمن وحمّري البصل إلى أن يصبح ذهبياً ثم ارفعيه واتركيه جانباً. اسكبي الكشك في أطباق التقديم وزيّني الوجه بالبصل المحمر، وقدّميه ساخناً وبالهنا والشفا.
