اغسلي الباذنجان وجففيه جيدًا، ثم افتحيه من الأعلى أو من الجانب وافرغي داخله بحذر بواسطة سكينة صغيرة أو مقوار دون ثقب القاعدة.

المكونات

1 كيلو باذنجان رومى صغير أو متوسط، زيت للقلي (اختياري)، 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى، 1 كوب بقدونس مفروم، نصف كوب شبت مفروم، نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة، 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم، 2 ثمرة طماطم مبشورة أو معصورة، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت ذرة، عصير نصف ليمونة، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ملح حسب الرغبة، 2 كوب ماء ساخن، 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، 1 ملعقة صغيرة سمن أو زيت، ورشة ملح وفلفل وكمون.

الطريقة

اختياريًا، اقلي الباذنجان في زيت ساخن لمدة دقيقتين ليطر قليلًا ثم ارفعيه وضعيه على ورق مطبخ لتصفية الزيت.

اخلطي الأرز المغسول مع البصل المفروم والبقدونس والشبت والكزبرة والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، أضيفي عصير الليمون، الزيت، الملح، الفلفل الأسود، الكمون والكزبرة الناشفة وامزجي المكونات جيدًا حتى تتوزع النكهات.

احشي كل باذنجانة بخليط الأرز حتى ثلاثة أرباع الحشوة فقط لترك مساحة لتمدد الأرز أثناء النضج، ثم رتبي الباذنجان المحشو في حلة الطبخ.

اخلطي الماء الساخن مع صلصة الطماطم والسمن أو الزيت ورشة الملح والفلفل والكمون، صبي المرق فوق الباذنجان ليغطيه تقريبًا، ضعي طبقًا ثقيلًا أو غطاء صغير فوق الباذنجان لمنعه من التفكك، اتركي الحلة تغلي على نار متوسطة 10 دقائق ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة 30–40 دقيقة حتى ينضج الأرز.