اغسلي الباذنجان وجففيه جيدًا، ثم باستخدام سكينة صغيرة أو مقوار قومي بتفريغه من الداخل بحذر دون ثقبه من الأسفل، ويمكن قليّ الباذنجان في زيت ساخن لمدة دقيقتين ليطرى قليلًا ثم وضعه على ورق مطبخ لتصفية الزيت إذا رغبتِ.

المكونات

كيلو باذنجان رومي صغير أو متوسط، زيت للقلي، 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفّى، 1 كوب بقدونس مفروم، نصف كوب شبت مفروم، نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة، بصلة كبيرة مفرومة ناعم، 2 ثمرة طماطم مبشورة أو معصورة، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة صغيرة كمون، 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ملح حسب الرغبة، 1/4 كوب زيت نباتي أو زيت ذرة، عصير نصف ليمونة، 2 كوب ماء ساخن، 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم، 1 ملعقة صغيرة سمن أو زيت، ورشة ملح وفلفل وكمون.

طريقة التحضير

في وعاء كبير اخلطي الأرز مع البصل والخضرة والطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والزيت والتوابل وعصير الليمونة وقلبي جيدًا حتى تتوزع المكونات.

احشي كل باذنجانة بخليط الأرز إلى ثلاثة أرباع السعة فقط لترك مساحة لتمدد الأرز، ثم رتّبي الباذنجان المحشو في حلة الطبخ بوضعه بشكل متراص.

في إناء اخلطي الماء الساخن مع صلصة الطماطم والسمن أو الزيت والبهارات والملح، ثم صبي المرق فوق الباذنجان بحيث يغطيه تقريبًا، وضعي طبقًا ثقيلًا أو غطاء صغير فوق الباذنجان لمنع تفككه أثناء السلق.

اتركي الحلة تغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج الأرز والباذنجان تمامًا.