نُخزّن بقايا الطعام في الثلاجة في كثير من البيوت ظانين أنها آمنة، ثم نعيد تسخينها في اليوم التالي أو بعد يومين وربما أكثر، لكن هذه العادة قد تشكل خطراً صامتاً على الصحة.
تكمن الخطورة في ما لا يُرى بالعين؛ بعض البكتيريا مثل Bacillus cereus وClostridium perfringens يمكنها أن تنمو في الطعام المطهو إذا تُرِك لفترة طويلة أو بُرِد أو حُفِظ بشكل غير سليم، وحتى لو بدا الطعام طبيعياً من حيث الرائحة أو الطعم فقد يكون ملوّثاً.
لماذا إعادة التسخين أكثر من مرة خطرة
مع كل مرة تُعاد فيها عملية التسخين يفقد الطعام جزءاً من قيمته الغذائية، وتزداد فرص تكاثر البكتيريا إذا تُرك الطعام ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ما يرفع احتمال التسمم الغذائي خصوصاً لدى الأطفال وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة.
متى تصبح بقايا الطعام غير آمنة
تكون بقايا الطعام غير آمنة إذا تُركت خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو أُعيدت تسخينها أكثر من مرة، أو لم تُحفظ في حرارة أقل من 5 درجات مئوية داخل الثلاجة، أو مضى على تخزينها أكثر من ثلاثة إلى أربعة أيام حتى وإن كانت مبردة.
نصائح لتناول بقايا الطعام بأمان
قسّم الطعام المطبوخ إلى حصص صغيرة وخزنها بسرعة، احتفظ بالبقايا في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، عند التسخين تأكد من أن الطعام ساخن جيداً حتى يظهر البخار، لا تُعد تسخين نفس الطبق أكثر من مرة وخذ فقط الكمية التي ستأكلها، وتخلص من أي طعام مرّ عليه أكثر من ثلاثة أيام في الثلاجة.
