يُعدّ الفول المدمس من الأطباق الأساسية على موائد الإفطار في العالم العربي، ويتميز بقيمته الغذائية كونه مصدرًا جيدًا للبروتين النباتي والألياف.
يعاني كثير من الناس، خصوصًا مرضى القولون العصبي، من الانتفاخ والغازات بعد تناوله، ويشير خبراء التغذية إلى أن المشكلة ليست في الفول نفسه فقط بل غالبًا في طريقة التحضير.
طرق إعداد الفول لتقليل الانتفاخ
ينصح بنقع حبات الفول لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة مع تغيير ماء النقع أكثر من مرة، إذ يساعد ذلك على تقليل السكريات المعقدة (الأوليجوسكاريد) المسؤولة عن تكوّن الغازات وصعوبة الهضم.
أضف الكمون أثناء التدميس واستخدم أعشابًا طاردة للغازات مثل شرائح الزنجبيل أو ورق الغار أو بذور الشمر، فهذه المكونات تحتوي على زيوت طبيعية تسهّل عملية الهضم وتقلل الانتفاخ.
اطهِ الفول على نار هادئة وببطء حتى يطرى تمامًا، لأن الطهي البطيء يساعد على تفكك الأنسجة ويقلّل من احتمال تهيّج القولون.
تجنّب الإفراط في التوابل الثقيلة وتفادى البصل النيء والثوم والفلفل الحار عند إعداد الفول لمرضى القولون العصبي، إذ قد تزيد هذه الأصناف من سوء الأعراض.
قد يساعد تقديم الفول مع عصير الليمون أو قليل من زيت الزيتون على تحسين الهضم وتقليل التخمر داخل الأمعاء.
يبقى الفول المدمس وجبة مفيدة وصحية إذا أُعدّت بصورة صحيحة، ومع اتباع هذه الخطوات البسيطة يمكن لمرضى القولون العصبي الاستمتاع بها دون معاناة من الانتفاخ أو الغازات.
