تعرف على أطعمة صحية قد تضرّك إذا أُسيء تناولها؛ الصحة لا تتعلق فقط بما نأكله بل بكيفية ووقت وكميّة وطهي الطعام.

تحذيرات مهمة لأطعمة شائعة

السبانخ: غني بالحديد والمغنيسيوم لكنه يحتوي على أوكسالات قد تعيق امتصاص الكالسيوم وتزيد خطر حصوات الكلى، فلا تفرط في تناوله يوميًا خصوصًا إن كنت عُرضة للحصى ويفضّل سلقه قليلًا لتقليل الأوكسالات.

الشوفان: مفيد لخفض الكوليسترول إذا كان طبيعياً، أما الأنواع الجاهزة والمحلاة فتحتوي على سكر مضاف ونكهات صناعية تقلّل الفائدة، فاختر الشوفان الكامل وأضف فاكهة أو قليل من العسل الطبيعي باعتدال.

العسل: بديل طبيعي للسكر لكنه غني بالسعرات وقد يفقد بعض فوائده عند وضعه في مشروبات حرارةها أعلى من 40°م، لذا انتظر حتى يبرد السائل قليلًا ولا تفرط في الكمية.

المكسرات النيئة: تحتوي على دهون صحية لكنها قد تحتوي على حمض الفيتيك الذي يعيق امتصاص معادن مثل الحديد والزنك، فانقع المكسرات لبضع ساعات قبل الأكل ولا تفرط في الكمية فحفنة صغيرة عادةً كافية.

الخضروات الصليبية النيئة مثل البروكلي والقرنبيط والملفوف: تحتوي مركبات قد تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية عند تناولها نيئة وبكميات كبيرة، فطهيها على البخار يخفّف هذه المركبات مع الحفاظ على القيمة الغذائية.

الزبادي: مفيد للهضم لاحتوائه بروبيوتيك، لكن بعض الأنواع التجارية محلاة ومضافة لها نكهات، فاقرأ الملصق واختر الزبادي الطبيعي أو اليوناني دون إضافات وحلّيه بالفواكه الطازجة إن رغبت.

عصائر الفاكهة: عملية العصر تزيل معظم الألياف وتزيد تركيز السكر الطبيعي فتسرّع ارتفاع السكر في الدم، لذا تناول الفاكهة كاملة وقلّل من العصائر حتى لو كانت طبيعية.

الصويا: مصدر بروتين نباتي جيد لكن بعض منتجاتها تحتوي مركبات تشبه هرمون الإستروجين وقد تؤثر على التوازن الهرموني لدى البعض، فلا تفرط في تناولها إذا كنت تعاني مشاكل هرمونية أو درقية واستشر طبيبك عند الحاجة.

الطماطم: غنية بمضادات الأكسدة لكنها قد تهيّج المعدة وتزيد أعراض الارتجاع أو الحموضة لدى بعض الأشخاص، فقلّل من الطماطم النيئة إن كنت تعاني حموضة مزمنة وجرب الطماطم المطبوخة بدلاً منها.

البيض: غذاء متكامل غني بالبروتين والعناصر الضرورية، لكن الإفراط في صفار البيض قد لا يناسب من لديهم كوليسترول مرتفع؛ عادة تكفي بيضة إلى بيضتين يوميًا لمعظم الأشخاص.

نصائح للحفاظ على القيمة الغذائية

لا تطهِ الطعام أكثر من اللازم لأن الطهي المفرط يفقد العناصر المفيدة، وتجنّب القلي قدر الإمكان واحفظ الطعام المطبوخ لأكثر من ثلاثة أيام، واشرب الماء قبل الأكل وليس بعده مباشرة، واستخدم أواني طهي صحية مثل الستانلس ستيل أو الزجاج للحفاظ على القيمة الغذائية.