اخلطي الخميرة مع السكر ونصف كوب ماء دافئ واتركيها 10 دقائق حتى تتفاعل.

العجينة

أضيفي إلى 3 أكواب دقيق ربع كوب زيت ونصف ملعقة صغيرة ملح ثم اسقي الدقيق تدريجياً بباقي الماء الدافئ (حوالي كوب، قد تحتاجين أكثر أو أقل) واعجني حتى تحصلي على عجينة طرية متماسكة، غطيها واتركيها تختمر ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.

الحشوة

سخني ملعقتين كبيرتين زيت أو سمن في مقلاة، قلبي بصلة كبيرة مفرومة حتى تذبل، أضيفي نصف كيلو لحم مفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج، تبّلي بالملح والفلفل ونصف ملعقة صغيرة قرفة اختيارية ونصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ارفعي الخليط من النار وأضيفي ملعقتين كبيرتين بقدونس مفروم واتركيه يبرد قليلاً، أضيفي كوب جبنة مبشورة من نوع موزاريلا أو رومي حسب الرغبة.

التجميع والخبز

افردي نصف العجينة في صينية مدهونة بالزيت، وزعي خليط اللحم والجبنة بالتساوي ثم غطيها بنصف العجينة الآخر واغلقي الأطراف جيداً، ادهني الوجه ببيضة مخفوقة مع رشة فانيلا أو قليل من الحليب، سخني الفرن على 180 درجة مئوية واخبزي الفطيرة 25–30 دقيقة حتى تحمر وتنضج، قدميها دافئة مع سلطة خضراء أو زبادي.