اغسل السمك جيداً ثم تبّله بعصير ليمونة وملح وفلفل واتركه 15 دقيقة ليتشرب النكهات.

المقادير

تحتاج إلى كيلوغرام من السمك الطازج (يفضل البوري أو السردين أو السلمون)، ثلاث بصلات متوسطة مفرومة، فصان من الثوم مهروسان، ثلاث حبات طماطم مقطعة، حبتان من الفلفل الأحمر الحلو مقطعتان، حبة فلفل أخضر حار اختياري، نصف كوب زيت زيتون، عصير ليمونة واحدة، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة قرفة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، رشة زعفران اختيارية، وحفنة بقدونس وكزبرة مفرومة للتزيين.

طريقة التحضير

سخّن زيت الزيتون في طاجن أو قدر مناسب وأضف البصل المفروم والثوم ثم قلّبهما حتى يذبل البصل ويصبح شفافاً.

أضف الطماطم والفلفل الأحمر والأخضر والتوابل (الزنجبيل، الفلفل الأحمر الحلو، الكركم، القرفة) واترك الخليط يطهى على نار هادئة حوالي عشر دقائق حتى تتكوّن صلصة غنية؛ أضف رشة الزعفران إذا رغبت.

رتّب السمك فوق الخضار والصلصة وغطّ الطاجن، ودعه على نار منخفضة لمدة 25–30 دقيقة حتى ينضج السمك تماماً ويمتص النكهات.

رش البقدونس والكزبرة المفرومة قبل التقديم وزيّن بشرائح الليمون، وقدمه مع خبز مغربي طازج أو الكسكس ليكون وجبة متكاملة.

الوصفة للشيف فيفي عثمان.