حضّر طاجن اللحمة بالقرصية والبرقوق باتباع المقادير والخطوات التالية.
المكونات
للطاجن: كيلو لحم غنم أو بقر مقطع قطع متوسطة يفضّل لحم الرقبة أو الكتف، بصلة كبيرة مفرومة ناعماً، ثلاث فصوص ثوم مهروسة، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة قرفة، ملح حسب الرغبة، عود قرفة، رشة زعفران منقوعة في قليل من الماء الدافئ اختياري، وكوبان ماء ساخن.
للقرصية والبرقوق المجفف: مئتا غرام برقوق مجفف (قرصية)، ملعقتان كبيرتان سكر، ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، ملعقة كبيرة ماء زهر اختياري، كوب ماء، ملعقة صغيرة زبدة، حفنة لوز مقلي للتزيين وسمسم محمص للتزيين.
طريقة التحضير
سخّن زيت الزيتون في طاجن أو قدر عميق، أضف البصل والثوم وقلّب حتى يذبلا، ثم أضف قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات، أضف الزنجبيل والكركم والفلفل الأسود ورشة القرفة وعود القرفة والملح والزعفران إذا رغبت، صبّ الماء الساخن فوق اللحم غطِّ القدر واتركه على نار متوسطة إلى هادئة حوالى ساعة ونصف تقريباً أو حتى ينضج اللحم جيداً ويتبقى قليل من مرق سميك.
اغسل البرقوق المجفف ثم ضعَه في قدر مع كوب الماء والسكر والقرفة والزبدة وماء الزهر إن رغبت، اتركه على نار متوسطة حتى ينتفخ البرقوق ويتكاثف الشراب ويأخذ قواماً لزجاً، ولتسريع الطهي يمكنك نقع البرقوق في ماء دافئ قبل الطبخ.
انقل اللحم إلى طبق التقديم أو قدّمه في الطاجن نفسه، وزّع فوقه البرقوق وصوصه، زيّنه باللوز المقلي والسمسم المحمص وقدّمه ساخناً مع خبز مغربي أو خبز عربي.
للحصول على طعم أغنى يُفضّل الطهي على نار هادئة وفي وعاء خزفي تقليدي، وماء الزهر اختياري حسب الرغبة، اضبط الملح والتوابل بحسب الذوق.
