حضري الفراخ بالتغميرة المغربية باتباع المكونات وطريقة التحضير التالية.

المكونات

لتحضير الدجاج استخدمي دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع، ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، بصلة كبيرة مبشورة، فصين ثوم مهروسين، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، نصف ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة قرفة اختيارية، ملح حسب الذوق، رشة زعفران أو شعرة زعفران منقوعة في قليل من الماء الدافئ، ومقدار ماء يكفي لتغطية الدجاج حوالي كوبين. وللتغميرة (الصلصة) استخدمي طماطمان مبشورتان، ملعقة كبيرة معجون طماطم، نصف ملعقة صغيرة بابريكا حلوة، رشة فلفل حار حسب الرغبة، نصف ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة وملعقة صغيرة سمن مغربي.

طريقة التحضير

سخني زيت الزيتون في طاجن أو قدر ثقيل وأضيفي البصل والثوم وقلبيهما حتى يذبلا، ثم أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتحمر قليلاً، أضيفي الزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والزعفران والقرفة والملح، غطي الخليط بالماء واتركيه على نار متوسطة لمدة 40–45 دقيقة حتى ينضج الدجاج ويقل المرق.

لتحضير التغميرة، سخني قليلًا من الزيت أو السمن في مقلاة وأضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم ثم أضيفي البابريكا والكمون والكزبرة والفلفل الحار واطهي على نار هادئة حتى تتسبك الصلصة وتتركز النكهات ويصبح قوامها كثيفًا.

بعد نضج الدجاج أضيفي التغميرة إلى الطاجن أو القدر واتركيها تغلي لمدة 10–15 دقيقة إضافية حتى تتشبع قطع الدجاج بالنكهات وتصبح الصلصة كثيفة ومتماسكة.

التقديم

قدمي الفراخ بالتغميرة في طبق تقديم أو طاجن خزفي وزيني الوجه بأوراق الكزبرة أو البقدونس المفروم، ويمكن تقديم الطبق مع خبز الدار المغربي أو كسكس أبيض أو أرز مفلفل حسب الرغبة.

نصائح مغربية

استخدمي الزعفران الطبيعي لإضفاء لون ونكهة مميزة، وللحصول على نكهة مغربية أصيلة أضيفي قليلًا من السمن الحار في نهاية الطهي، ويمكن إضافة زيتون أخضر أو أسود عند التقديم للتزيين ولمزيد من الطعم التقليدي.