تحتوي السبانخ على مضادات الأكسدة مثل اللوتين، إضافة إلى ألياف قابلة للذوبان تساعد في تقليل امتصاص الكوليسترول من الأمعاء، كما تدعم مرونة الأوعية الدموية وتقلل من تراكم الدهون في الشرايين.
يدخل البروكلي في النظام الغذائي كونه غنيًا بالألياف، خصوصًا النوع القابل للذوبان الذي يربط الكوليسترول في الجهاز الهضمي ويساعد على إخراجه من الجسم، كما يحتوي مركبات مضادة للالتهاب تساهم في حماية الشرايين.
يحتوي الباذنجان على مادة ناسونين، وهي من مضادات الأكسدة القوية التي تحمي الخلايا من التلف، بالإضافة إلى ألياف تساهم في خفض الكوليسترول الضار بشكل فعال.
يُعد الخرشوف، المعروف بالأرضي شوكي، من أغنى الخضروات بقدرته على دعم وظائف الكبد وتحفيز إفراز العصارة الصفراوية، ما يساعد في تنظيم الدهون والتخلص من الكوليسترول الزائد، كما يحتوي على مركب سينارين المعروف بدوره في تحسين صحة القلب.
يُعد الكرنب من الخضروات الصليبية الغنية بالمركبات الكبريتية والألياف التي تعزز إزالة الدهون من مجرى الدم وتدعم صحة الشرايين.
يُعد الجزر مصدرًا غنيًا بمادة البيتا كاروتين، وهو من المصادر المهمة للألياف التي تلعب دورًا في خفض مستويات الكوليسترول عند تناوله بانتظام، سواء طازجًا أو مطهوًا على البخار.
يحتوي الفلفل الملون، الأحمر والأصفر، على نسبة عالية من فيتامين C والكاروتينات، وهي مضادات أكسدة تساهم في الحد من التهابات الأوعية وتحسين تدفق الدم.
يحتوي الثوم، وهو نبات وليس خضارًا تقليديًا، على مركب الأليسين الذي يظهر قدرة ملحوظة في خفض الكوليسترول وتنظيم ضغط الدم، مما يجعله مكونًا أساسيًا في النظام الغذائي الصحي للقلب.
