اغسل العكاوي جيدًا وقطّعها إلى حلقات ثم سخّن قدرًا مع قليل من الزيت وشوحها حتى تأخذ لونًا بنيًا خفيفًا.

المكونات

للعكاوي: كيلو عكاوي مقطعة إلى حلقات ومغسولة جيدًا، بصلة كبيرة مفرومة، 3 فصوص ثوم مهروسة، ورق غار، 4 حبات هيل، عود قرفة، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

للبامية: 500 جرام بامية طازجة أو مجمدة، بصلة مفرومة، 5 فصوص ثوم مهروس، 2 حبة طماطم مبشورة أو معصورة، 3 ملاعق كبيرة صلصة طماطم، 2 كوب مرق من سلق العكاوي، ملح وفلفل أسود، رشة كزبرة جافة مطحونة، عصير ليمونة اختياري، زيت أو سمن للطهي.

طريقة التحضير

ابدأ بسلق العكاوي: في قدر على النار أضيفي القليل من الزيت وشوّحي العكاوي حتى تحمر وتكتسب لونًا بنياً خفيفًا، ثم أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما جيدًا، أضيفي ورق الغار، الهيل، القرفة، الملح والفلفل، ثم أضيفي ماءً مغليًا حتى تغمر العكاوي وادعيها تغلي، خففي النار واتركيها تطهى حتى تنضج لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حسب حجم القطع، ويمكن استخدام قدر الضغط لتسريع الطهي ليصل إلى نحو 40–50 دقيقة.

تحضير البامية: في قدر آخر سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، أضيفي الثوم وقلّبيه حتى يصير ذهبي اللون، أضيفي البامية إذا كانت طازجة وقلّبيها قليلًا حتى تذبل، ثم أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم، أضيفي رشة الكزبرة والملح والفلفل، ثم صبي المرق أو الماء حسب الرغبة واتركي الخليط يغلي لمدة 10–15 دقيقة حتى تتسبك الصلصة، بعد ذلك أضيفي العكاوي المطهوة وقلّبيها برفق حتى تتجانس النكهات، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية، وفي النهاية أضيفي عصير الليمون قبل التقديم إذا رغبت.

التقديم: قدّمي البامية بالعكاوي ساخنة مع الأرز الأبيض المفلفل أو خبز بلدي مع سلطة خضراء.