شوربة الكوارع الغنية بالنكهات

المكونات

تتكوّن الوصفة من كوارع كاملة (أقدام عجل أو خروف)، مقطعة ومُنظفة جيدًا، إضافة إلى بصلة كبيرة مقطعة، وخمسة فصوص ثوم مهروسة، وورقتي غار، وأربع حبات هيل، وملعقة صغيرة فلفل أسود حب، وملعقة صغيرة كمون، وعود قرفة، وملح حسب الرغبة، وعصير ليمونة اختيارياً، وخل لتنظيف الكوارع، وماء للسلق، وزيت أو سمن حسب الرغبة.

الخطوات

اغسل الكوارع جيدًا بالماء الساخن والخل والملح.

يمكنك كشط الجلد باستخدام سكين أو بماء مغلي لإزالة أي شوائب.

انقع الكوارع لمدة 30 دقيقة في ماء وخل ثم اشطفها جيدًا.

في قدر كبير، ضع الكوارع واغمرها بالماء.

عند الغليان، أزل الرغوة المتكوّنة على السطح (الزفرة).

أضف البصل، الثوم، ورق الغار، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، والكمون.

اتركها تُطهى على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تنضج الكوارع جيدًا ويصبح المرق غنيًا. يمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي إلى نحو 1.5 ساعة.

بعد نضج الكوارع، صفِّ المرق إذا رغبت، وأزل الدهون الزائدة إن أردت شوربة أخف.

أضف الملح حسب الذوق، ويمكنك إضافة قليل من عصير الليمون أو الخل لتعزيز النكهة.

يمكن تقديمها كما هي، أو إضافة شعيرية أو خضار مسلوقة حسب الرغبة.