المكرونة البولونيز: وصفة إيطالية شهية بخطوات سهلة

ابدأي بغلي قدر كبير من الماء مع الملح والزيت، ثم أضيفي المكرونة واتركيها حتى تصل إلى مرحلة النضج الأل دينتي، وهي نصف مسلوقة لتكمل طهيها مع الصلصة. صفي المكرونة واحتفظي بقليل من ماء السلق جانبًا.

المكونات

للمكرونة: 500 جرام مكرونة (اسباجيتي أو أي نوع مفضل)، ماء للسلق، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة زيت.

لصلصة البولونيز: 500 جرام لحم مفروم (يفضل خليط من اللحم البقري والضأن لمذاق أغنى)، بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعمًا، 2 فص ثوم مفروم، جزرة متوسطة مبشورة، عود كرفس مفروم (اختياري لكنه أساسي في الوصفة الإيطالية الأصلية)، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زبدة، 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم، 4 حبات طماطم طازجة مقشرة ومهروسة أو علبة طماطم مقطعة، نصف كوب مرق لحم أو ماء، نصف كوب حليب (لتخفيف حموضة الطماطم وإضافة قوام كريمي)، ورق لورا، ورشة جوزة الطيب، ملح وفلفل أسود حسب الرغبة، أعشاب إيطالية مجففة (أوريجانو، ريحان)، جبنة بارميزان مبشورة للتقديم.

طريقة التحضير

سلق المكرونة: في قدر كبير، ابدئي بغلي الماء مع الملح والزيت، ثم أضيفي المكرونة واتركيها حتى تصل إلى النضج الأل دينتي، صفي المكرونة واحتفظي بقليل من ماء السلق جانبًا.

تحضير صلصة البولونيز: في مقلاة عميقة، سخني الزيت أو الزبدة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل. أضيفي الثوم والجزر والكرفس وقلبي جيدًا حتى تمتزج النكهات. صبي اللحم المفروم وقلبيه على نار متوسطة حتى يتغير لونه ويجف من الماء. أضيفي معجون الطماطم وقلبيه دقيقتين ليحمر قليلاً ويعطي طعمًا أعمق. ثم أضافي الطماطم المهروسة والمرق، ثم ورق اللورا وجوزة الطيب. غطي القدر واتركي الصلصة على نار هادئة من 30 إلى 45 دقيقة حتى تتمازج النكهات، ويمكن إضافة قليل من ماء السلق إذا احتاجت الصلصة. قبل النهاية بـ 5 دقائق، أضيفي الحليب والأعشاب الإيطالية مع الملح والفلفل.

دمجي المكرونة مع الصلصة: أضيفي المكرونة المسلوقة إلى الصلصة وقلبيها جيدًا حتى تتشرب الطعم. إذا رغبتِ في صلصة أكثر سيولة، أضيفي قليلًا من ماء سلق المكرونة.

التقديم: ضعّي المكرونة في أطباق التقديم ورشي فوقها جبنة البارميزان المبشورة. قدميها ساخنة مع خبز بالثوم أو سلطة خضراء لمذاق متكامل.