يبدأ هذا الطبق بتجهيز مكوناته الأساسية لتكوين طبقة غنية بالنكهات. يحتوي على 2 حبتان باذنجان كبيرتان و300 جرام لحم مفروم و1 بصلة كبيرة مفرومة و2 فص ثوم مفروم و2 حبتا طماطم متوسطة مفرومتان أو كوب صلصة طماطم، إضافة إلى 1/2 كوب زيت زيتون أو زيت نباتي. كما يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق، وتُختار 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (إن وُجدت) ورشة قرفة إن رغبت، وتُرش البقدونس المفروم للتزيين.
يمكن تعزيز النكهات باختياري 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ورشة قرفة حسب الرغبة، بينما يجهز البقدونس المفروم للتزيين. يراعى استخدام زيت زيتون بكمية نصف كوب على الأقل لضمان توازن الطعم والملمس. كما أن أي زيادة في الزيت قد تُغير قوام الطبق، لذا يُنصح بالاعتدال والاعتماد على الإرشادات المذكورة.
خطوات التحضير
ابدأ بتقطيع الباذنجان إلى شرائح بسمك نحو 1 سم، ثم رشها بالملح واتركها لمدة 15 دقيقة لتقليل المرارة، وبعدها اشطفها جففها جيدًا. اقلي الشرائح في زيت حتى تتحمر قليلاً، ثم ضعها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد. احتفظ بالقليل من الزيت المستخدم لقلي بقية الخضار إن لزم الأمر.
في مقلاة، سخن زيتًا قليلاً ثم أضف البصل والثوم وقلّبهما حتى يذبلوا. أضف اللحم المفروم وحرّكه حتى يتغير لونه تمامًا. أضف الطماطم أو صلصة الطماطم والملح والفلفل والبهارات والقرفة، وترك المزيج ليغلي ثم يثخن على نار هادئة نحو 15 دقيقة.
في طبق فرن، ضع طبقة من شرائح الباذنجان، ثم طبقة من خليط اللحم، واستمر بتكرار الطبقات حتى انتهاء المكونات وتكون آخر طبقة من الباذنجان. سخّن الفرن على 180 درجة مئوية وأدخل الطبق لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تتماسك النكهات وتتشكل التجانس. رشّ البقدونس المفروم على الوجه وقدّم الطبق ساخنًا مع الأرز أو الخبز.