تقدّم الشيف سلمى محمود وصفة أرز بالجمبري والمشروم بطريقة مبسطة وسهلة التنفيذ. تجمع الوصفة بين نكهة الجمبري الطري مع طابع المشروم الغني وطراوة الأرز المحضر بشكل متجانس. أشير إلى أن مدة التحضير تبلغ 20 دقيقة ومدة الطبخ 30 دقيقة، وتُخدم الوصفة لأربعة أشخاص. يُفضل التقديم وهي ساخنة وتزيينها بالبقدونس لإضفاء لمسة جذابة.
مكوّنات الجمبري ومذاقه
يتكوّن جزء الجمبري من نصف كيلو جمبري مقشر ومُنظّف. يضاف فص ثوم مهروس، ورشة ملح وفلفل أسود، وعصير نصف ليمونة، وملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة. يهدف التتبيل إلى إبراز النكهة مع الحفاظ على قوام الجمبري الطري.
مكوّنات الأرز وصنعته
لتحضير الأرز استخدم 2 كوب من أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة 15 دقيقة. أضيفي بصلة مفرومة، وكوب مشروم شرائح، ومقدار 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة. يمكن تعزيز اللون بإضافة ربع ملعقة صغيرة كركم اختياري مع مكعب مرقة حسب الرغبة، ثم أربعة أكواب ماء ساخن أو مرق. استخدمي ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل أسود حسب الذوق، والبقدونس للتزيين.
خطوات التحضير بالتسلسل
ابدأ بتحضير الجمبري عبر تسخين مقلاة مع ملعقة زيت زيتون أو زبدة. أضف الثوم المهروس وشوّحه حتى تفوح رائحته. ثم ضع الجمبري وتبّله بالملح والفلفل وعصير الليمون، وشوّحه لمدة 4–5 دقائق حتى يتغير لونه إلى الوردي ويصبح جاهزًا.
ثم ابدأ بتحضير الأرز في قدر آخر، حيث يسخن الزيت وتُذاب فيه البصل حتى يذبل. أضيفي المشروم وقلبي حتى يحمر ويتبخر ماءه. أضيفي الأرز المنقوع وقليبه مع المكونات، ثم أضيفي الكركم حسب الرغبة، والملح، والفلفل، والمرقة الساخنة. غطي القدر واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واحرصي عليه لمدة 15–20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
التجميع والتقديم النهائي
بعد نضج الأرز، أضيفي الجمبري المشوح وقلبي برفق حتى يتجانس مع الأرز. اتركي الخليط مغطّى لمدة 5 دقائق لتمتزج النكهات جيدًا. قدّمي الطبق ساخنًا مع رشة من البقدونس المفروم ويمكن إضافة شرائح ليمون للزينة.
نصائح للوصفة المحترفة
يمكن إضافة فلفل ألوان أو بازلاء خضراء لإضفاء لون ونكهة إضافيين. يمكن استبدال المشروم الطازج بمشروم مجفف بعد نقعه لإغناء النكهة. إذا رغبت، استخدمي أرزًا مصريًا بدل البسمتي وتعديل كمية السائل وفق النوع المستخدم.