نكهة البحر بلمسة مغربية: سمك محشو بالشعرية

تقدّم الشيف سلمى محمود وصفة سمك بحشو الشعرية المغربية كخيار رئيسي في المناسبات العائلية. تُظهر الوصفة كيف تتداخل الحشوة العشبية مع لحم السمك لتمنح الطبق قوامًا طريًا ونكهات عطرية مميزة. تتّسم الحشوة بانتشارها في المدن الساحلية مثل الدار البيضاء وأكادير وتُعزّز من حضور الطبق على المائدة. يعكس هذا الطبق تراثًا مغربيًا أصيلًا يفضّل وجود السمك المحشو كعنصر احتفالي.

مكونات السمك

تحتاج السمكة الكبيرة إلى وزن يقارب 1 إلى 2 كغ، ويمكن اختيار أنواع مثل الصول أو الباجو أو السيبيا. تُعصر ليمونة فوق السمكة وتُتبّل بالملح والفلفل الأسود مع إضافة كمون وفلفل أحمر وتحريك الثوم المهروس مع زيت الزيتون. تُدلك التتبيلة داخل السمكة وخارجها وتُترك لمدة ساعة على الأقل لتتشرب النكهات. يكتسب السمك طعمًا متوازنًا يجعل الحشو يندمج معه بسلاسة عند التحضير النهائي.

مكونات الحشوة المغربية

تُستخدم كمية من الشعرية الصينية المنقوعة في ماء دافئ ومصفّاة، مع بصلة مفرومة ناعماً وفصين من الثوم المهروس. ويُضاف إليها زيت الزيتون وكزبرة ومعدنوس مفرومان مع فلفل أحمر تحميرة وكمون وكركم وملح حسب الذوق. وتُخلط الشعرية المقصوصة مع عصير نصف ليمونة وتُرشّ إضافة زيتون اختيارياً وقطع من الحبار أو الجمبري إذا رغبتِ في إشباع غني. يبرد الخليط قبل حشو به داخل بطن السمكة لضمان توزيع النكهات جيدًا.

إعداد السمك

تنظّف السمكة جيدًا وتُجفّف من الداخل والخارج، وتُجرى عليها شقوق سطحية للسماح لتتبيلة التوابل بالدخول. في وعاء، تندمج التوابل من كمون وفلفل أحمر وتحميرة وملح وثوم وعصير ليمون وزيت زيتون، ثم تُدلك السمكة بالتتبيلة وتترك لتتشرب النكهات لمدة ساعة على الأقل.

إعداد الحشوة

في مقلاة، يسخن زيت الزيتون ثم يضاف البصل ويدعك حتى يذبل، ثم تضاف الثوم والقزبرة والمعدنوس والتوابل التحميرة والكمون والكركم والملح. بعد ذلك تُضاف الشعرية الصينية مقطّعة إلى مقاسات صغيرة وتُحرّك مع الخليط حتى يتشرب النكهات. يُضاف عصير الليمون والزيتون والمأكولات البحرية إذا وُجدتِ، ثم يُترك الخليط ليبرد قليلًا قبل حشو به بطن السمكة.

طرق الطهي والتقديم

يمكن طهي السمكة في الفرن بتدبير بسيط: ضعيها في صينية مدهونة بالزيت، وضعي شرائح ليمون وخضر مثل بطاطس وجزر وفلفل حولها، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها في فرن ساخن على 180 درجة مئوية لمدة 30–40 دقيقة، مع فك الغطاء في آخر 10 دقائق لتأثير تحمير الوجه. كخيار بديل، يمكن طهيها في مقلاة وسطية على نار هادئة مع القليل من الزيت حتى النضوج. للتقديم، زيني الطبق بشرائح الليمون والزيتون ورشة من القزبر الطازج، وهو يصاحبه عادةً سلطة مغربية محمصة وخبز بلدي دافئ أو أرز مبهر حسب الذوق.