تزداد المخاطر الصحية عند إعادة استخدام زيت الطهي إذا أُعيد تسخينه عدة مرات وتخزينه بشكل غير صحيح. توضح الدراسات أن التسخين المتكرر يسبب تغيرات كيميائية في الزيت، لا تقتصر على إنتاج مركبات سامة ومسرطنة بل يمكنها زيادة مخاطر الالتهاب وارتفاع الضغط وحتى بعض أنواع السرطان. كما يفقد الزيت عند إعادة استخدامه فوائده الصحية ودهونه الصحية، بما في ذلك أحماض أوميغا-3، ويكتسب دهونًا ضارة مثل الدهون المتحولة. وبينما يمكن الاعتماد على إعادة استخدام الزيت في بعض الحالات، فإن معرفة الحد الآمن أمر ضروري.
تشير النتائج إلى أن تناول أطعمة مطبوخة بزيت قد تحلل وتؤدي إلى أمراض القلب نتيجة وجود الدهون المتحولة التي ترفع مستويات الكوليسترول وتؤثر في صحة القلب. كما قد تتسبب مخلفات الزيت القديم في صعوبات هضمية مثل ألم المعدة والغثيان والانتفاخ، وتزيد من احتمال الاضطرابات الهضمية. وتزداد مخاطر الإصابة بالسرطان مع التسخين المتكرر للزيت، حيث تتكون مركبات مسرطنة مع الاستمرار في استخدامه. لذا يُشدد على تقليل إعادة استخدام الزيت بشكل متكرر والالتزام بممارسات صحية عند الطهو.