يشرح الشيف شربيني خطوات إعداد صينية السمك في الفرن بخلطة الأعشاب كما يعرضها في برنامجه على قناة سي بي سي سفرة. تتضمن الوصفة مكونات أساسية تجمع بين السمك الفيليه والأرز والبصل والثوم، إضافة إلى الكرفس والطماطم والكزبرة الخضراء والشبت وباذنجان وكزبرة ناشفة والكرات والتوابل العطرية مثل الزعتر والروزماري والفلفل الألوان والفلفل الحار مع الملح والفلفل وشراب الليمون ومكعب مرق والدقيق والزيت. كما تتوافر العصير الليمون كعنصر أساسي لتتبيل السمك وتكوين طبقة مميزة تعزز النكهة وتربط بين المكونات.
طريقة التحضير
تبّل السمك بخليط عصير الليمون مع الملح والفلفل الأسود وباقي البهارات جيدًا، ثم يغطس في الدقيق قبل أن يُقلّى في طاسة بها زيت ساخن حتى يصل إلى اللون الذهبي. أخرجي السمك من الطاسة ثم شوحي البصل مع الثوم والملح والفلفل الأسود في نفس الطاسة حتى يذبل. أضيفي الكرفس والطماطم والخضرة مع مكعب المرق والطماطم المفرومة والكرات والزعتر والروزماري والفلفل الألوان والفلفل الحار حسب الرغبة، واطبخي حتى يتسمك الخليط. اجهزي صينية الفرن وابدئي بطبقة من شرائح الباذنجان المقلي ثم طبقة من خليط الخضار ثم طبقة من السمك الفيليه المقلي. كرري الطبقات حتى تنفد الخضار، ثم اخبزي الصينية في فرن ساخن حتى تمتزج النكهات وتصبح جاهزة للتقديم مع الأرز.