يقدم الشيف محمد جمال عبر صفحته الرسمية على فيسبوك وصفة بسكويت الشاى الصعيدي كما وردت في المصدر. تشترك الوصفة في مقادير محددة تشمل 2 كيلو دقيق للحلويات، و10 بيضات، و3 أكواب سكر، و2 كوب سمن، وكوب لبن، وملعقة صغيرة نشادر، وملعقة صغيرة بيكنج بودر، إضافة إلى 4 أكياس فانيليا. تؤكد المقادير المذكورة على ضرورة الالتزام بها لضمان القوام والنكهة. ينبغي تجهيز المكونات جميعها قبل بدء العمل من أجل سيره بسلاسة.
خطوات التحضير
تبدأ خطوات التحضير بخفق السمن مع السكر باستخدام المضرب الكهربائي حتى يصبح القوام هشاً وكريميّاً وناعمًا للغاية. ثم يضاف البيض بالتدريج مع إضافة ملعقة فانيليا صغيرة مع كل بيضة، وتستمر الخفق حتى تندمج البيضة تماماً مع الخليط. بعد انتهاء إدخال البيض، يخلط الدقيق مع النشادر والبيكنج بودر وينخل تدريجياً ويضاف بالتدريج إلى الخليط السابق، مع إضافة اللبن بالتناوب، وتُعجن العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة ومتماسكة. تترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً قبل تشكيلها باستخدام ماكينة البسكويت أو كيس حلواني وتوضع قطع العجين على صينية مبطنة بورق الزبدة.
يُسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة وتُخبز القطع لمدة نحو 15 دقيقة حتى يتحول لونها إلى الذهبي. بعد الخبز، تُخرج القطع وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُرش بسكر بودرة كزينة. للحفظ، يمكن وضع البسكويت في كيس نايلون شفاف كبير ثم حفظه داخل علبة كبيرة ذات غطاء محكم حتى لا يطرى ويتغير قوامه. وبذلك تحصلون على بسكويت الشاى الصعيدي بطعم ونكهة تقليديين يلقاه الكثيرون بالرضا.