تُعرض طريقة طاجن الكوارع بالحمص والسبانخ كوجبة غنية بالبروتين وتجمع بين المكونات الحيوانية والنباتية في طبق واحد. تعتمد الوصفة على كوارع مسلوقة مع حمص مسلوق وخليط من الخضروات والتوابل لإثراء النكهات. تشمل المقادير الأساسية كوارع مسلوقة، حمص مسلوق، ورق لورا، جزر، حبهان، كرفس، بصل، ثوم، وكرات، إضافة إلى الملح والفلفل الأسود والبهارات المتنوعة مثل جوزة الطيب، الكمون، القرفة، والزعتر، مع السمنة وزيت وكزبرة ناشفة وكزبرة خضراء وسبانخ وطماطم مبشورة وصلصة طماطم ورشة السكر.
خطوات التحضير
يُسخّن السمن في قدر ثم يُشوح البصل والثوم مع الملح والفلفل الأسود حتى يطغى عطرهما. يُضاف الكرات والكرفس والزعتر والأعشاب وتُقلب المكونات مع إضافة الفلفل الحار ومكعب المرق وكافة البهارات والملح والفلفل الأسود والطماطم المبشورة وصلصة الطماطم ورشة السكر وتُقلّب جيداً حتى تتجانس النكهات. تُوضع السبانخ ثم الحمص والكوارع المسلوقة وتُترك حتى تتجانس وتُمتزج المكونات. يُنقل الخليط إلى طاجن وتُدخله الفرن الساخن حتى النضج وتُقدم الوصفة ساخنة وبالهنا والشفا.