تقدِّم الشيف ثريا الألفي وصفة رول البيض بالخضار كفطور صحي عبر صفحتها الرسمية على فيسبوك. تذكر الوصفة أنها تكفي لشخص واحد وتحتوي على 2 بيضة و0.5 كوب من خضار مشكل مفروم ناعم مثل الفلفل الألوان والجزر والسبانخ أو الكوسة. كما تضيف ملعقة كبيرة من البقدونس أو الشبت وتستخدم رشة زيت نباتي أو زيت زيتون مع رشة ملح وفلفل وتوابل مفضلة كالكومون والبابريكا.
لتحضير خليط البيض، اخلط البيض مع الملح والفلفل والتوابل ثم أضف الخضار المفروم والبقدونس. سخّن طاسة غير لاصقة مثل تيفال على نار متوسطة مع رشة زيت وابدأ بصب الخليط ليغطي القاع بطبقة رقيقة. دع الأوميليت يطهى على نار هادئة حتى يتماسك السطح ويظل مرنًا، ثم ارفع حافة الأوميليت وابدأ بلفه على شكل رول باستخدام ملعقة مسطحة.