تطرح هذه الوصفة طريقة عمل الطعمية الهشة في المنزل بخطوات سهلة ونكهات أصلية. توضح خطوات من نقع الفول حتى القلي النهائي لإنتاج قرص مقرمش وطيب المذاق. تؤكد الوصفة على اختيار فول مدشوش عالي الجودة ومكونات عطرية لتعزيز النكهة. تهدف إلى تقديم نتيجة تشبه ما يُباع في المحلات مع تحكم كامل في المقادير.
مقادير الوصفة الأساسية
المقادير الأساسية تشمل نصف كيلو فول مدشوش منقوع ومصفّى جيدًا حتى يُزال الماء الزائد. كما تحتاجين إلى بصلة متوسطة مقطعة، وحزمة بقدونس مفرومة، وحزمة كزبرة خضراء مفرومة. اضيفي إليها حزمة شبت مفرومة و5 فصوص ثوم.
تكمل المكونات بملعقة صغيرة كزبرة ناشفة وملعقة صغيرة كمون لرفع النكهة. يُضاف نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم لتسهيل الحصول على قوام هش، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود حسب الذوق. يمكن اختيار سمسم للتغطية كخيار اختياري، ويُفضل زيتًا جيدًا للقلي.
خطوات التحضير والتهيئة
نقع الفول المدشوش جيدًا في الماء لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، ثم يُصفّى جيدًا لتجنّب وجود ماء زائد. اضبط القوام بإضافة ملعقة أو اثنتين من الماء تدريجيًا أثناء الطحن إذا كان الخليط ناشفًا. اهتمي بخلط البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت مع الفول حتى تحصلين على خليط ناعم ومتجانس. اتركّي الخليط في الثلاجة نصف ساعة ليكتسب النكهات ويصبح أكثر تماسكًا قبل التشكيل.
شكّلي الطعمية إلى أقراص صغيرة، ويمكن رشها بقليل من السمسم على الوجه. سخّنِي زيتًا غزيرًا حتى يصبح حارًا جيدًا، ثم ضعي الأقراص واقليها على نار عالية لبضع دقائق. خفّضي النار واسمحي للطعمية أن تنضج على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح هشة.