تبدأ ربات البيوت مع اقتراب نهاية الصيف في تخطيط تخزين فواكه الموسم المفضلة مثل المانجا والعنب والخوخ والمشمش للاستمتاع بها على مدار السنة. وتشير تقارير الصحف إلى أن التخزين الخاطئ قد يؤدي إلى تلف الفاكهة وتغيّر لونها وطعمها. وتورد المصادر خبراء تغذية وطبخ بخمس طرق آمنة وسهلة للحفظ دون أن تسود أو تفقد قيمتها الغذائية. يهدف هذا الدليل إلى توضيح الخطوات الأساسية والتدابير الوقائية لكل طريقة بما يضمن جودة النكهة والسلامة الغذائية.
التجميد السريع
قطّعي الفاكهة إلى شرائح أو مكعبات صغيرة، وضعيها على صينية مبطّنة بورق زبدة داخل الفريزر لمدة ساعة، ثم انقليها إلى أكياس محكمة الغلق. هذا يحد من التصاق القطع ويحافظ على شكل الفاكهة ونكهتها بعد التجميد. يمكن تطبيق هذه الطريقة مع المانجا والفراولة والعنب والخوخ، وتساعد على الاحتفاظ بالخصائص الغذائية لاستخدامها على مدار السنة. عند التجميد السريع، يمكن فتح الكيس وتقديم الكمية المطلوبة ثم إعادة الفريزر بدون فقدان القوام الأساسي.
استخدام عصير الليمون لمنع السواد
رشّي القليل من عصير الليمون الطبيعي على الفواكه التي تكون عرضة لتغيّر اللون مثل التفاح والموز والمشمش قبل التجميد أو التخزين في الثلاجة. يحتوي الليمون على مضادات أكسدة تقاوم تغيّر اللون وتُحافظ على الطزاجة. يمكن تطبيق هذه الخطوة مع المانجا والفراولة والعنب أيضاً عند التخطيط لتجميدها.
التخزين في شراب خفيف
لمن يحبون المذاق السكري، يمكن حفظ الفاكهة في شراب سكر خفيف (كوب سكر + كوبين ماء) داخل برطمانات زجاجية محكمة الغلق. تُستخدم هذه الطريقة مع الكمثرى والخوخ والكرز وتساعد على الاحتفاظ بالنكهة والرائحة لأشهر طويلة. ينبغي التأكد من تعقيم البرطمانات قبل الاستخدام وتخزينها في مكان بارد بعيد عن الضوء.
التجفيف الطبيعي أو في الفرن
قطّعي الفاكهة إلى شرائح رفيعة وضعيها على صينية مغطاة بورق زبدة في فرن بدرجة حرارة منخفضة تقارب 70 درجة مئوية لمدة عدة ساعات حتى تجف. يمكن أيضًا وضعها تحت الشمس عندما تسمح الظروف بذلك. يقي هذا الأسلوب من العفن ويحافظ على صلاحية الفاكهة للاستخدام في الحلويات أو كوجبة خفيفة. هذه الطريقة مناسبة للموز والتين والمشمش والتفاح.
التخزين في برطمانات زجاجية معقّمة
قبل وضع الفاكهة أو العصائر، عقّمي البرطمانات بالغليان لمدة 10 دقائق، ثم جففيها جيدًا واغلقيها بإحكام لتجنّب دخول الهواء أو البكتيريا. احفظي البرطمانات في مكان مظلم وجاف. كما يفضّل كتابة تاريخ التخزين على كل كيس أو برطمان، وعدم تجاوز فترة الحفظ من 6 إلى 12 شهرًا لضمان جودة الطعم والسلامة الغذائية.