تقدم الوصفة خطوات عمل السردين المخلل في البيت بشكل واضح ومباشر. تستخدم الوصفة كيلوغرامًا واحدًا من السردين الطازج متوسط الحجم مع نصف كوب من الملح الخشن ونصف كوب من الخل الأبيض. كما تحتاج إلى عصير ثلاث ليمونات كبيرة وخمسة فصوص من الثوم المهروس، وقرن فلفل حار حسب الرغبة، وملعقة صغيرة من الكمون المطحون. ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الشطة حسب الرغبة، وتوفر زيت نباتي للتغطية، وكذلك ورق لورا وحبهان اختياريين لإضافة النكهة.
تنظيف السردين ومعالجة الرائحة
تنظف السردين جيدًا بالماء والملح والخل لإزالة أي رائحة غير مرغوبة. أزيلي الأحشاء والرأس، ويمكنك ترك الرأس إذا رغبتِ. اغسليها مرة أخرى ثم صفّيها جيدًا واتركيها تجف تمامًا على منشفة نظيفة.
التمليح الأولي وتخطيط الطبقات
في وعاء، توضع طبقة من الملح في قاع الوعاء ثم توضع السردين فوقها في صف واحد. تُرش فوقه قليل من الملح والكمون، وتُكرر الطبقات حتى تنتهي الكمية. تُغلق الوعاء بإحكام وتترك في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يتشرب الملح وتبدأ التخليل.
إعداد محلول النقع والتخليل
بعد مرور الأيام الثلاثة، تزال السردين من الملح وتُشطف سريعًا بالماء. في وعاء جديد، يُمزج الخل مع عصير الليمون والثوم والفلفل والكمون والشطة اختيارية. يُقلب الخليط جيدًا حتى تتجانس مكوناته ويُصبح جاهزًا للنقع.
التعبئة والتخزين النهائي
يُوضع السردين في برطمان زجاجي نظيف وجاف. يُسكب خليط الليمون والخل فوقه حتى يغطيه تمامًا. تُضاف طبقة من الزيت النباتي كعازل لحفظه، ثم يُغلَق البرطمان بإحكام. يُخزن البرطمان في الثلاجة أو في مكان بارد لمدة 5 إلى 7 أيام قبل التقديم.