تطرح الشيف توتا مراد طريقة عمل العيش الفينو في المنزل بأسهل الخطوات. تتضمن المكونات الأساسية دقيقاً وخميرة وسكراً وبيكنج بودر وزيتاً وماءً دافئاً وملحاً، إضافة إلى وجه من الحليب والزيت. توضح الوصفة أيضاً خطوات التخمير والتشكيل والخبز حتى تحصل على خبز طري ومذاق شهي.
المقادير الأساسية
تتكوّن مقادير العجين من ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، و1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر، و2 كوب ماء دافئ، وربع كوب زيت، و2 ملاعق كبيرة سكر، و1 ملعقة كبيرة خميرة، ونصف ملعقة صغيرة ملح. أما وجه العجين فيحتوي على الحليب وزيت لتلميع الوجه. هذه المقادير كما وردت في الوصفة وتستخدم لعدة قطع من العيش الفينو.
تخلط جميع المكونات الجافة معًا. يضاف الزيت ويخلط ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتشكل عجينة طرية وغير لاصقة. تترك العجينة لتختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
تقسم العجينة إلى كرات تقارب عددها عشرة. تفرد كل كرة ثم تلف على شكل رول مع غلق أطرافها. يوضع الخبز في صينية مدهونة بالزيت ثم يغطي بفوطة نظيفة ويترك حتى يختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
يدهن وجه الفينو بالحليب والزيت. يُخبز في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة من 12 إلى 15 دقيقة. ينبغي متابعة الخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتح.