اغسل الممبار جيدًا عدة مرات بالماء والخل والملح لإزالة الروائح والشوائب. اخلط في وعاء 2 كوب أرز مصري مع 1 بصلة متوسطة مفرومة و3 فصوص ثوم مفرومة، إضافة إلى 1/2 كوب كبدة مفرومة (اختياري)، ومعجون طماطم مقدار 2 ملاعق كبيرة، وبقدونس نصف كوب مفروم، وشبت ربع كوب مفروم. أضف 1 ملعقة صغيرة كمون، و1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، و1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، و1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)، بالإضافة إلى عصير 2 ليمونة لإضفاء النكهة والرطوبة. أضف القليل من الماء أو عصير الليمون لزيادة الرطوبة قليلًا حتى لا يجف الحشو.
إعداد الحشوة والطهي
احشُ الممبار بخليط الأرز بحذر، لا تملأه كثيرًا لأن الأرز سينتفخ أثناء الطهي. في قدر كبير، ضع الممبار المحشو وأضف الماء ليغطيه، ثم أضف عصير الليمون واتركه يغلي لمدة 40-50 دقيقة حتى ينضج الأرز. بعد السلق، يمكن تقطيع الممبار إلى حلقات وقليه في زيت نباتي أو سمن حتى يتحمر ويصبح مقرمشًا.