يقدم هذا المقال وصفة الزلابية المقرمشة بطريقة سهلة ومباشرة في المنزل. تتضمن الوصفة مكونات بسيطة تجمع بين الدقيق والنشا والخميرة والسكر ورشة ملح، مع كوب وربع من الماء الدافئ تقريبا لتعجين خليط شبه سائل يشبه الكريب لكن بسماكة أكثر. وفي خطوة اختيارية يمكن إضافة نكهة عبر ملعقة صغيرة من الفانيليا أو القرفة لإضفاء طعم مميز. كما ترتبط الوصفة بتحضير شربات من السكر والماء وعصير الليمون ليكون القوام مناسباً قبل القلي.
المكونات الأساسية
المكونات الأساسية تشمل كوبين من الدقيق الأبيض، ملعقة كبيرة من النشا، ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، ملعقة صغيرة من السكر ورشة ملح. كما تحتاجين إلى كوب وربع من الماء الدافئ تقريباً، إضافة إلى ملعقة صغيرة من الفانيليا أو القرفة كخيار لتعزيز النكهة، ويضاف زيت للقلي حسب الحاجة. ولتحضير الشربات تحتاج الوصفة إلى كوب ونصف من السكر وكوب من الماء ونصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشة فانيليا أو ماء زهر اختيارياً.
طريقة التحضير
نبدأ بخفق المكونات الجافة معاً في وعاء عميق حتى تتجانس. نضيف الماء تدريجياً مع التحريك حتى نحصل على عجين شبه سائل وكثيف يشبه الكريب، ثم نغطيه ونتركه في مكان دافئ لمدة 30 إلى 44 دقيقة حتى يتضاعف حجمه وتظهر فقاعات هواء على سطحه. خلال فترة التخمير، نجهز الشربات بغلي السكر مع الماء ثم نضيف عصير الليمون ونترك الخليط على نار هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح قوامه متماسكاً قليلاً. في النهاية نضيف الفانيليا أو ماء الزهر ونترك الشربات يبرد تماماً قبل الاستخدام.
القلي والتقديم
نسخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. نأخذ جزءاً من العجين بملعقة صغيرة أو باستخدام كيس الحلواني ثم نسقط كرات صغيرة في الزيت مع التحريك المستمر حتى تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة من جميع الجوانب. نرفع الزلابية من الزيت ونغمسها مباشرة في الشربات البارد لمدة نصف دقيقة قبل أن نخرجها ونرتبها في طبق التقديم. يمكن تزيينها بالقرفة أو السكر البودرة أو الشوكولاتة السائلة حسب الرغبة.
نصائح لنجاح الزلابية
يجب أن يكون الزيت متوسط السخونة لتفادي تحمير الخارج قبل النضج من الداخل. يمكن مضاعفة كمية العجين وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط. لتحقيق قرمشة إضافية يمكن قلي الزلابية مرتين، المرة الأولى حتى تتكشّف وتصبح نصف مشمّصة، ثم تُترك لتبرد وتعاد للقلي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.