ابدأ بتحضير الشيش طاووق بتتبيلة مميزة تجعل الدجاج طرياً وعصيرياً، وتمنحه نكهات غنية تشبه المطاعم. توضح التتبيلة الأساسية مزيجاً من اللبن والليمون مع زيت نباتي وثوم وتوابل مثل البابريكا والكركم والقرفة، إضافة إلى الملح والفلفل. تُخصص خطوة ترك الدجاج في التتبيلة لتشبع القطع بالنكهة وتساعد على طراوتها، لذا يفضل أخذ وقت كافٍ للنقع في الثلاجة.
المكونات
تتضمن مكونات الوصفة نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات متوسطة، إضافة إلى حبة فلفل أحمر مقطعة إلى مكعبات وفلفل أخضر مقطع إلى مكعبات وبصل كبير مقطع إلى مكعبات. تُستخدم أعواد خشب للشوي تُنقع في الماء لمدة 15 دقيقة حتى لا تحترق أثناء الشواء. أما التتبيلة فتمزج نصف كوب من الزبادي مع 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي أو زيت الزيتون وثلاثة فصوص من الثوم المهروس. وتضم كذلك بابريكا ملعقة صغيرة، كركم نصف ملعقة صغيرة، خردل ملعقة صغيرة اختيارياً، ورشة قرفة مع الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تبدأ خطوة التحضير بخلط الزبادي مع عصير الليمون والزيت والثوم والتوابل في وعاء كبير حتى يتجانس الخليط. أضف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة وقلّبها جيداً حتى تغطّى كافة القطع من جميع الجوانب. غط الوعاء وتأكّد من تغطية الدجاج بالتتبيلة، ثم ضع الوعاء في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ويفضل طوال الليل لتعميق النكهات وترك الدجاج طرياً. جهّز أسياخ خشبية وابدأ بإدراج قطع الدجاج بالتبادل مع مكعبات الفلفل والبصل، لتكون هناك ألوان جذابة.
طرق الطهي
على الفحم: اشوِ الأسياخ على شواية فحم ساخنة مع تقليبها كل بضع دقائق حتى تنضج وتكتسب لوناً مشوياً. في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة 200 مئوية، صف الأسياخ في صينية مبطنة بورق فويل، وادخلها لمدة 25 إلى 30 دقيقة مع تشغيل الشواية في آخر خمس دقائق لتحمير الوجه. على الجريل: يمكن أيضاً شواءها على جريل ساخن بعد دهنه بقليل من الزيت وتبادلها من الجانبين حتى النضج.