تُعد البطاطس المحمرة من أكثر الأطعمة استهلاكاً حول العالم وتُقدم في المنازل والمطاعم. لكنها تحمل مخاطر صحية عند تناولها بشكل منتظم. تؤدي الدهون المشبعة والزيوت المهدرجة الناتجة من القلي إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم وتزيد مخاطر أمراض القلب وتصلّب الشرايين على المدى الطويل. كما أن القلي في درجات حرارة مرتفعة يؤدي إلى تكوّن مادة الأكريلاميد، وهي مركب صنّفته منظمة الصحة العالمية كمركب محتمل التسبب بالسرطان.
آثار صحية رئيسية
تتكوّن البطاطس المحمرة من كمية عالية من الدهون المشبعة والزيوت المهدرجة الناتجة من القلي، وهذا يرفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم ويزيد مخاطر أمراض القلب وتصلّب الشرايين على المدى الطويل. وتؤدي الحصة الواحدة التي تبلغ قرابة 150 جراماً إلى أكثر من 400 سعرة حرارية، ما يسهم في زيادة الوزن والسمنة إذا تكرر تناولها. كما يتسبب وجود كميات كبيرة من الصوديوم في احتباس السوائل وارتفاع ضغط الدم.
عند القلي بدرجات حرارة عالية، يتكوّن أكريلاميد وهو مركب صنّفته منظمة الصحة العالمية كمركب محتمل التسبب بالسرطان. ترتبط هذه المعلومة بتأثيرات القلي على وجود البطاطس المحمرة وتؤكد أن المخاطر تزداد عند الاستهلاك المتكرر. وتوضح النتائج مجتمعة أن عوامل مثل ارتفاع السعرات والدهون والصوديوم تسهم في تلك المخاطر.