اخلط نصف كيلو لحم مفروم مع بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة من الماء، وفصّين من الثوم المهروس إن رغبت. ثم أضف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة ونصف ملعقة صغيرة كمون. يمكن إضافة رشة من القرفة أو الحبهان بودرة لإضفاء نكهة مطاعم، ثم أضف ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم. أضف ملعقة صغيرة بيكنج صودا أو ملعقة صغيرة نشا مع ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن، وادمجها في التتبيلة، ثم اعجن المكونات جيدًا لمدة 5–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة.
تشكيل وطهي الكفتة
غطِّ الخليط واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل ثلاث ساعات أو أكثر لتسهيل التشكيل ولتتماسك عند الشوي. شكّل الكفتة على أسياخ أو أعواد خشبية منقوعة مسبقًا في الماء كي لا تحترق، أو شكّلها يدويًا على هيئة أصابع. اشوِ الكفتة على الفحم أو الجريل أو في الفرن عند 200 درجة مئوية، مع تقليبها كل 5–7 دقائق حتى النضج.
امسحها بخليط من الزيت النباتي والسمن أثناء الشواء لإعطاءها لمعـة وطراوة. يمكن تقديمها ساخنة مع الخبز والصلصة المفضلة ومرافقتها بوجبات جانبية مناسبة. احرص على مراقبة الحرارة خلال الشواء حتى يكتمل النضج دون جفاف المكوّن.