يؤكد خبراء التغذية أن وضع الخبز في الفريزر لفترات طويلة قد يؤدي إلى تغيّر تركيب النشويات وتكوّن بلورات ثلجية على سطحه. وبحسب ما جاء في صحيفة News18، تتسبّب هذه البلورات في تغيّر بنية الخبز عند إعادة تسخينه أو إذابته. عندما يعاد التسخين، تحدث تفاعلات كيميائية قد تنتج مركبات ضارة مثل الأكريلاميد، وهو مركب يرتبط بارتفاع مخاطر أمراض مزمنة مثل السكري وأمراض القلب. وقد يزداد الخطر عند الإفراط في الاستهلاك، وتقل القيمة الغذائية للخبز وخاصة الفيتامينات والمعادن.
تأثير التخزين الطويل
يسهم تخزين الخبز لفترات طويلة في رفع مستوى السكر في الدم بسرعة بعد تناوله. كما يسبب عسر هضم وانتفاخًا نتيجة تغيّر تركيب النشويات. وقد يؤدي إلى انخفاض القيمة الغذائية للخبز، خاصة فيما يتعلق بفيتامينات ومعادن.
نصائح التخزين الآمن
يُفضّل حفظ الخبز في الثلاجة لمدة لا تتجاوز ثلاثة أيام. إذا لزم تجميده، يُحفظ في أكياس محكمة الإغلاق ويُستهلك خلال أسبوعين. لا يُعاد تسخينه على درجات حرارة عالية، بل يُترك ليذوب بشكل طبيعي قبل التدفئة. من الأفضل تناول الخبز طازجًا قدر الإمكان لتجنب فقدان قيمته الغذائية.