يبدأ الطاهي بتحضير الفطير الشامي عبر خطوات بسيطة تجمع بين الطعم الأصيل وسهولة التنفيذ. يمكن تقديمه كوجبة الإفطار أو العشاء مع الجبن والعسل أو الزعتر والزيت حسب الرغبة. وفي هذه الوصفة، تقدم خطوات واضحة ومكونات بسيطة متاحة في كل بيت لتتمكني من تحضير الفطير الشامي الهش على طريقة الشيف هند جمال.
المكونات
تحدّد هذه الوصفة المقادير الأساسية كالتالي: 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول. ثم تضيف هذه الوصفة 1 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من السكر. وتضم المكونات أيضًا 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية، و3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو زبدة، وكوب ماء دافئ مع رشة من الحليب البودرة.
طريقة التحضير
يقوم الشيف بخلط الدقيق مع السكر والملح والخميرة في وعاء واسع. يضيف الشيف الزيت ثم الماء الدافئ تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة ناعمة لا تلتصق باليد. يغطي العجين بفوطة نظيفة ويتركه في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.
يقسم العجين إلى كرات متساوية، ثم يفردها بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة. يَدْهَن كل دائرة بزيت خفيف، ثم يطوى العجين على شكل مربع أو دائرة حسب الرغبة وتتركها راحة إضافية لمدة 10 دقائق. يسخن الشيف مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم يضع الفطير حتى يحمر من الجانبين. كما يمكن للطاهي وضع الفطير في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونه ذهبي.