يقدّم الشيف علاء الشربيني طاجن بامية باللحمة المفرومة بطراز مصري أصيل، يجمع بين مذاق غني ومكونات بسيطة يمكن تجهيزها في المنزل. يشير إلى أن هذا الطبق يبرز النكهة التقليدية للمطبخ المصري مع قيمة غذائية مناسبة. ويُفضَّل تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي لإكمال الوجبة. كما يؤكد أن الوصفة مناسبة للغداء والعزومات وتمنح المائدة طعمًا لا يُقاوم.
مكوّنات وطريقة التحضير الأساسية
يتكوّن هذا الطاجن من نصف كيلو بامية ونصف كيلو لحم مفروم وبصلة مفرومة وفصّين ثوم مفرومين، إضافة إلى 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم و2 ثمرة طماطم مبشورة. تُستخدم ملعقة زيت نباتي أو سمن، مع الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم حسب الرغبة، ويُكمل المزيج مع كوب من المرق أو الماء. يراعى اختيار مكونات طازجة عالية الجودة للحفاظ على النكهة المصرية الأصيلة. يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي لإتمام الوجبة.
خطوات التحضير والتقديم
تُشوح البامية في قليل من الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم يُضاف إليها البصل والثوم المفروم ويُقلب حتى يذبل. في مقلاة أخرى، يُطهى اللحم المفروم مع البهارات والملح والفلفل حتى يتغير لونه، ثم تُضاف الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم مع القليل من المرق إلى خليط البامية. يُخلط اللحم مع البامية ويُنقل الخليط إلى طاجن فرن، ويُدخَل إلى الفرن عند 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى يحمر الوجه، ثم يُقدّم ساخنًا. نصيحة الشيف: يمكن تزيين الطاجن بشرائح ليمون أو بقليل من البقدونس المفروم قبل التقديم لإضفاء لمسة جمالية ونكهة منعشة.