يشرح خبراء التغذية أن الرغوة البيضاء التي تظهر أثناء نقع العدس تنجم عن التخمير الطبيعي لإطلاق السكريات القليلة التعدد في العدس. توضح هذه الفقاعات وجود تفاعل داخلي مع الماء وليست ضررًا مباشرًا من العدس. قد يرافق هذا التفاعل شعور بالانتفاخ والغازات عند بعض الأشخاص بسبب تكون الغازات الناتجة عن التخمر. ينصح الخبراء بغسل العدس المنقوع جيداً وتغيير ماء النقع قبل الطهي لتقليل آثار هذه المركبات.
طرق تقليل الانتفاخ خلال النقع
تنصح الإرشادات باتباع خطوات محددة لتقليل الانتفاخ أثناء النقع والطهي. ابدأ بغسل العدس جيداً لإزالة الغبار والأوساخ والنشويات السطحية قبل النقع. التخلص من ماء النقع مهم لأنه يحتوي على السكريات القليلة التعدد والصابونينات وحمض الفيتيك. اغسل العدس مرة أخرى بماء عذب قبل الطهي واستخدم ماءً نظيفاً للطهي، ويفضل طهيه لفترة كافية وتوزيع الكميات على وجبات متعددة.