تقدّم هذه الوصفة طريقة الفول باللية على الطريقة المصرية الأصيلة بطعم غني ودسم يفتح النفس. تعتمد الوصفة على فول مدمس مع لية ضأن مطهوة ببطء لتمنح الطبق قواماً دسمًا ونكهات مركبة. نُراعي التوازن بين النكهات من الملح والفلفل والكمون مع إضافة عصير نصف ليمونة لإضفاء لمسة حامضية نابضة بالحياة.
المكونات الأساسية
يتكوّن المكوّن الأساسي من فول مدمس جاهز أو منقوع ومسلوق مسبقًا. إلى جانب ذلك، توجد لية ضأن مقطّعة قطعًا صغيرة، وبصل صغير مفروم، وفصّان من الثوم المفروم، إضافة إلى ثمرة طماطم مفرومة. كما يحتاج الطبق إلى ملح وفلفل أسود ورشة كمون، مع عصر نصف ليمونة لإضفاء النكهة الحامضية. يمكن اختياريًا تقديم الخبز البلدي جانبًا مع المخلل والطماطم.
طريقة التحضير
يقوم الطاهي بتذويب اللية في الدهن على نار هادئة حتى تخرج دهونها وتُزال قطع اللية المتبقية. يُضاف البصل ويُقلب حتى يحمر، ثم يُضاف الثوم وتُقلب لبضع ثوانٍ حتى تفوح الرائحة. تُضاف الطماطم وتُترك لتتسبك وتصبح صلصة سميكة، ثم يُخلط الفول مع الصلصة ويُتبّل بالملح والفلفل والكمون.
يُترك المزيج ليغلي منخفضاً لمدة 5–10 دقائق ليكتسب النكهات ويصبح جاهزاً للتقديم. يُقدَّم ساخنًا مع عصر نصف ليمونة ورشة كمون حسب الرغبة، ويمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. يمكن التحكم في القوام بإضافة الماء تدريجيًا حتى الوصول إلى السماكة المطلوبة.
نصائح وتقديم
يمكنك إضافة شطة أو زيت حار إذا كنتِ تفضلين الطعم الحار. بعض الناس يضيفون ملعقة صغيرة من السمن البلدي مع اللية لإثراء النكهة. يُقدَّم عادة مع العيش البلدي والمخلل والطماطم لإكمال وجبة متكاملة. كما يمكن ضبط التتبيلة حسب التفضيلات بإضافة كمون إضافي أو تقليل الماء للوصول إلى القوام المطلوب.