أعلن فريق من علماء جامعة نيكولاس كوبرنيكوس في بولندا أن الفواكه والخضروات ذات اللون البنفسجي تحمل فوائد صحية مهمة. ونُشرت نتائجه في مجلة Nutrients وأكدت أن هذه الأطعمة مثل التوت البنفسجي والكشمش الأسود والبطاطس الحلوة الأرجوانية والكرنب الأرجواني يمكن أن تعزز تعافي الجسم بعد النشاط البدني وتحمي الخلايا من الشيخوخة. وأوضح الباحثون أن السبب في ذلك يعود إلى وجود مركبات الأنثوسيانين، وهي صبغات طبيعية تعطي النباتات لونها البنفسجي وتعمل كمضادات أكسدة وتقلل الالتهابات وتدعم صحة القلب والأوعية الدموية.
وأوضحت الدراسة أن الأنثوسيانين يؤثر على المسارات الخلوية الرئيسية مثل Nrf2 وNF-κB، مما يساعد الجسم على مقاومة الإجهاد التأكسدي الذي يسبب الإرهاق وتلف الخلايا بعد التمارين المكثفة. وتشير النتائج إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون أطعمة غنية بالأنثوسيانين يظهرون تكيفاً أسرع مع النشاط البدني ومقاومة أعلى للأمراض المزمنة. وعلى الرغم من أن امتصاص الأنثوسيانين في الجسم منخفض، حيث يصل إلى حوالي 2% من الجزيئات التي تصل إلى الخلايا، يبحث العلماء عن وسائل لزيادة الفعالية عبر تطوير أشكال مغلفة بالكبسولات والمستحلبات النانوية، كما يُوصى بدمج الأطعمة البنفسجية مع فيتامين C لتعزيز الامتصاص. ويؤكد الباحثون أن إدراج الخضروات والفواكه البنفسجية بانتظام في النظام الغذائي يمثل طريقة بسيطة وآمنة لتعزيز الصحة، زيادة القدرة على التحمل، وإبطاء الشيخوخة.