أعلنت جيل ألين، مديرة قسم التميز في المنتجات في البحث والتطوير بشركة تيلاموك، أن أسوأ خطأ يمكن ارتكابه عند تخزين الجبن هو وضع أنواع مختلفة معا في العبوة نفسها. على سبيل المثال، إذا وضعت جبن الأزرق مع الشيدر في العبوة نفسها، فإن الخمائر والعفن المختلفة تتفاعل، ويصبح الشيدر وسطاً مثالياً لتغذية الجراثيم والعفن. لذا يجب تنظيم التخزين وفق عبوات أصلية وتجنب خلط الأنواع داخل العبوة الواحدة.
وتؤكد ألين أن الاحتفاظ بالجبن في عبواته الأصلية هو الخيار الأفضل دائماً، مع تثبيت الطرف المفتوح بشريط مطاطي بعد الاستخدام. كما أشارت إلى أهمية إبقاء الجبن محمياً من الهواء والروائح القوية في الثلاجة. يساعد ذلك في الحفاظ على النكهة والملمس لأطول مدة ممكنة.
يمكنك استخدام بدائل مثل ورق الشمع أو أكياس الجبن، فهي توفر بيئة مثالية لتخزين الجبن. تضمن هذه البدائل تقليل تعرض الجبن للعوامل الخارجية وتقلل من تشرب الرطوبة الزائدة. كما أنها تسهل الحفاظ على نضارة القطع الصغيرة وتجنب تلفها.
التجميد ومتى يكون مناسبا
يمكن تجميد الجبن، لكن يجب اتباع قواعد محددة للحفاظ على جودته. تتحمل الأجبان الصلبة التجميد لمدة تصل إلى شهرين، بينما لا تتحمل الأجبان الطرية مثل الفيتا والجبن الكريمي الظروف نفسها، إذ تصبح سائلة عند الذوبان. إذا كانت الوصفة تتطلب جبناً طرياً، مثل صلصة المعكرونة، يمكن تجميده مؤقتاً للحفاظ عليه.