يختار المستهلك الكوارع من محل الجزارة بعناية لتكون بيضاء اللون والعظام لونها بنفسجي. يُفضّل أن تكون الكائرات الأمامية لأنها تحتوي على لحم أكثر وأسهل في الطهي. يؤثر اختيار النوع وموضعه على سرعة النضج ونوعية المرق.
تنظيف الكوارع
يغسل المستهلك الكوارع جيداً بالماء والخل والليمون لإزالة الروائح والشوائب. يتكرر الغسل حتى تبدو أجزاؤها نظيفة وخالية من الزوائد. تُجهّز الكوارع للخطوات التالية بعد التأكد من النظافة التامة.
سلق الكوارع وتكوين المرق
توضع الكوارع في قدر معدني وتُغطّى بالماء. يُضاف ملعقتان من خل التفاح لضمان امتصاص المواد الغذائية من الكوارع إلى الحساء. يُترك القدر على نار هادئة لعدة ساعات حتى يتم طهي العظام والكوارع بشكل صحي ومتوازن.
إضافة الخضروات والتقديم
يمكن بعد ذلك إضافة الخضروات مثل البصل والجزر والكرفس والثوم لإضفاء النكهة. تترك المكوّنات حتى تكتمل عملية الطهي ثم تُبرد وتُقدم على السفرة. يُقدّم الطبق ساخناً مع الرز أو الخبز حسب الرغبة.