يقدم هذا الطبق ورق العنب بدبس الرمان بطعم متوازن بين الحموضة والحلاوة، ما يجعله خيارًا مميزًا للمائدة. تتكوّن الحشوة من أرز مصري مغسول ومنقوع 15 دقيقة إضافةً إلى حبات طماطم مقطع صغيرة وبصل مفروم وبقدونس مفروم ونعناع مفروم (اختياري)، إضافةً إلى ¼ كوب زيت زيتون وعصير ليمونة و2 ملعقة كبيرة دبس رمان والتوابل من ملح وفلفل أسود وكمون وشطة حسب الرغبة. أما التسوية فتشمل ½ كوب دبس رمان مع 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون وعصير ليمونة و1 كوب ماء أو مرق، إضافةً إلى شرائح طماطم أو بطاطس لتبطين القاع وورق عنب مسوق نصف سلقة إن كان ورق طازج.
مكونات الحشوة والتسوية
يجهز الطباخ الحشوة بخلط الأرز مع الطماطم والبصل والبقدونس والنعناع، ثم يضيف دبس الرمان والزيت والليمون والتوابل ويقلب حتى تتجانس المكونات.
يقوم الطباخ بحشو ورق العنب بإحكام من خلال فرد الورقة ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة عند الطرف ثم لفها.
يقوم الطباخ برص الورق في الحلة بتثبيت طبقات متقاربة مع وضع شرائح الطماطم أو البطاطس في القاع لمنع الالتصاق.
يحضّر الطباخ الصوص بمزج دبس الرمان مع الزيت والليمون والماء أو المرق ثم يصب فوق الورق حتى يغطيه تقريبًا.
يقوم الطباخ بتسوية الورق عبر تغطيته بطبق مقاوم للحرارة وإغلاق الحلة بإحكام، ثم يوضع على نار متوسطة حتى يبدأ الغليان، وتُخفف النار وتُترك لمدة 45–60 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
يقترح تقديم ورق العنب وهو دافئ أو بارد مع شرائح ليمون ورشة دبس رمان إضافية على الوجه.