أعلنت خبيرة التغذية جيل ألين، مديرة قسم تطوير المنتجات في البحث والتطوير بشركة تيلاموك، أن تخزين الجبن بشكل غير صحيح يفقده نكهته الطازجة ويؤثر على جودته وقيمته الغذائية. أشارت ألين إلى أن أسوأ خطأ يمكن ارتكابه هو وضع أنواع مختلفة من الجبن معًا في العبوة نفسها، لأن تفاعل الخمائر والعفن بين أصناف مثل الشيدر والجبن الأزرق يؤدي إلى تلف أسرع وانتقال النكهات غير المرغوبة. وفقًا لصحيفة ديلي ميل البريطانية، يؤكَّد هذا الرأي. وأوصت بالحفاظ على الجبن في عبواته الأصلية، مع إغلاق الطرف المفتوح بشريط مطاطي، أو استخدام ورق الشمع أو أكياس الجبن المخصصة للحفاظ على بيئة التخزين المناسبة.
التجميد والتخزين الآمن
وأضافت ألين أنه يمكن تجميد الجبن المبشور فقط لاستخدامه لاحقًا في الطهي، لأنه يذوب بسهولة. أما تقطيع الجبن إلى قطع كبيرة فالتجميد يؤثر سلبًا على النكهة والملمس لأنه يوقف عملية التعتيق الطبيعية. وأوضحت أن الأجبان الصلبة تتحمل التجميد لمدة تقارب شهرين، بينما لا يُنصح بتجميد الأجبان اللينة مثل الفيتا أو الجبن الكريمي؛ لأنها تفقد قوامها وتصبح سائلة عند الذوبان.
تنصح ألين باتباع هذه الإرشادات للحفاظ على النكهة والجودة. وتؤكد أن الاحتفاظ بالجبن في عبواته الأصلية واستخدام ورق الشمع أو أكياس الجبن المخصصة يساعد في الحفاظ على بيئة التخزين الصحيحة. كما توضح أن تجميد الجبن المبشور فقط ممكن للاستخدام المستقبلي، بينما يستدعي تجميد القطع الكبيرة أو الأجبان اللينة الحذر والتقييم حسب النوع قبل التخزين.