تقدم هذه الوصفة طاجن لسان العصفور بالكبدة كطبق مصري أصيل يجمع بين المذاق الغني وسهولة التحضير، ويضيف لمائدة الغداء طابعًا منزليًا دافئًا. تعتمد الوصفة على مكونات بسيطة وتمنح مكوناتها نكهة مميزة تمتزج فيها حبوب لسان العصفور المحمصة مع الكبدة المتبلة. وتُعد خطوة التحضير مبسطة وتتناسب مع احتياجات الأسرة وتُنفذ بخطوات سهلة وسريعة وفق أسلوب الشيف مي صيام.
المقادير الأساسية
تتضمن المكونات كوب ونصف من لسان العصفور ونصف كيلو كبدة بقريّة أو دجاج مقطعة إلى مكعبات صغيرة. ويضاف إليها بصلة كبيرة مفرومة ناعماً وفصان من الثوم المهروس. كما تحتاج الوصفة ملعقة كبيرة صلصة طماطم، وكوب ونصف عصير طماطم طازج، وملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة كمون، ورشة قرفة اختيارية، وملح حسب الرغبة. يُستخدم مكعب زبدة أو ملعقة سمن بلدي، وكوب مرقة دجاج أو لحم، بالإضافة إلى ملعقة زيت نباتي للتحمير.
طريقة التحضير
تسخن مقلاة على النار وتُضاف ملعقة الزيت مع الزبدة، ثم يُقلب لسان العصفور حتى يحمر ويكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. في طاسة أخرى، تشوح البصل حتى يذبل ثم تُضاف قطع الكبدة وتُقلب حتى تتغير ألوانها وتبدأ في النضج. يُضاف الصلصة وعصير الطماطم والملح والفلفل والكمون ورشة القرفة وتُترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكثف قليلًا. يُجمع المزيج في طاجن فخّاري، وتوضع طبقة لسان العصفور المحمر ثم خليط الكبدة والصلصة وتُقلّب المكونات معًا برفق. يُصبّ فوقها المرقة حتى تغطي المواد، ثم يُخبز الطاجن في فرن متوسط الحرارة لمدة 25–30 دقيقة حتى النضج والتماسك.
قدّم الطاجن ساخنًا مع سلطة خضراء أو مخلل بلدي لإضفاء نكهة مميزة. ويمكن تزيينه برشة بقدونس طازج لإضافة نكهة منعشة. ويُفضل تقديمه مباشرة من الطاجن مع الخبز العربي لامتصاص الصلصة.