ابدأ بتحضير مقادير الكفتة باللبن الرايب بدقة. تشمل المقادير لحمًا مفرومًا وبصلًا مفرومًا وثومًا مفرومًا وبقسماط وملحًا وفلفلًا أسود وقرفة وبقدونسًا مفرومًا وزبدة وزيتًا ولبن رايب وبيضًا ودقيق ذرة. يخلط اللحم مع البصل والثوم وبقية المكونات في محضّر الطعام حتى يتجانس الخليط. تشكل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم وتُحمّر في الزبدة حتى تحصل على لون ذهبي، ثم تُرفع جانبًا.
تجهيز خليط اللبن والقوام
في الوعاء نفسه تُذيب الزبدة وتُضاف إليها الزيت ثم يُضاف اللبن الرايب والبيض ويُخفق الخليط حتى يتجانس. يُضاف دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى تحصل الصيغة على قوام متجانس. تُعاد الكفتة المحمرة إلى الخليط وتُترك ليكتسب الخليط النكهة والتجانس.
اللطشة والتقديم
للطشة: تشوح الزبدة مع الثوم المفروم والملح والفلفل والكزبرة الخضراء حتى تفوح الرائحة. تُسكب الطشة فوق الكفتة وتقدم ساخنة.