المكونات
يقدّم هذا الوصف معجنات بالجبن والخضار على طريقة الشيف هند جمال. تتكوّن المكونات من كوبين من الدقيق الأبيض منخولين، ونصف كوب من الزبادي أو اللبن الدافئ للعجن، مع 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. وتشتمل المكونات على ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، ونصف ملعقة صغيرة من السكر، ورشة من الملح. كما يُضاف كوب من الجبن المبشور (موزاريلا أو رومي)، ونصف كوب من الفلفل الألوان المفروم، وربع كوب من الزيتون المقطع، إضافة إلى بصلة صغيرة مبشورة اختيارية، مع بيضة واحدة للدهن.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بمزج الدقيق مع الخميرة والملح والسكر والزيت في وعاء كبير، ثم تضاف الزبادي تدريجيًا حتى تتكوّن عجينة لينة ومتجانسة. تغطّى العجينة وتترك لتختمر لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمها. في وعاء آخر، اخلطي الجبن مع الخضار والزيتون والبصل جيدًا. تفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقصّ إلى دوائر أو مستطيلات، وتحشى كل قطعة بخليط الجبن والخضار وتُغلق بإحكام، ثم توضع في صينية مدهونة وتُدهن الوجه بالبيض وتُخبز في فرن ساخن عند 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة حتى يتحول لونها إلى الذهبي. قدّمي المعجنات ساخنة مع كوب من الشاي أو العصير، ويمكن حفظها في علبة مغلقة لتظل طازجة لأيام.