أعلنت اللجنة الوطنية لحقوق الإنسان في الهند أنها أرسلت إشعاراً رسمياً إلى وزارة الصحة وإلى هيئة سلامة ومعايير الأغذية الهندية (FSSAI) بشأن انتشار ظاهرة إعادة استخدام زيت الطهي في المطاعم والفنادق ومحلات الأطعمة الشعبية، واعتبرت ذلك تهديداً مباشراً للصحة العامة وحقوق الإنسان. كما أوضحت اللجنة أن الشكوى المقدمة من أحد المواطنين في بوبال كشفت عن إعادة استخدام الزيوت المستعملة أو بيعها لإعادة استخدامها في إعداد الطعام، ما يؤدي إلى تكوّن مركبات سامة ودهون متحولة. وتابعت أن هذه الممارسة تمثل خطراً واضحاً على المستهلكين وتستدعي إجراءات فعلية من الجهات المعنية بسرعة. وبناء على ذلك طالبت اللجنة الحكومة بإعداد تقرير شامل خلال أسبوعين يبيّن الإجراءات المتخذة على مستوى الولايات والتدابير الرقابية لمنع هذه الممارسات.
المخاطر الصحية المرتبطة
تشير تقارير إلى أن إعادة تسخين الزيت أكثر من مرة ينتج مركبات ضارة مثل الجذور الحرة والدهون المتحولة، وهي مواد ترتبط بارتفاع مخاطر أمراض مزمنة. وترتبط تلك المركبات بتزايد احتمال الإصابة بأمراض القلب والسرطان والتهابات الكبد والمعدة. كما أن التسخين المتكرر يسهِم في تحلل جزيئات الدهون وتكوّن أبخرة سامة عندما تصل الحرارة إلى مستويات عالية. وتؤكد خبراء التغذية أن هذه التغيرات الكيميائية ترفع الضغط وتؤثر سلباً في صحة الأوعية الدموية وتزيد مخاطر الأمراض المرتبطة بالقلب والصحة العامة.
الإرشادات والإجراءات التنظيمية
توضح إرشادات هيئة سلامة الأغذية الهندية (FSSAI) أنها لا يجوز إعادة تسخين الزيت أكثر من ثلاث مرات كحد أقصى، مع حثّ التخلص من الزيت الذي يحتوي على أكثر من 25% من المركبات القطبية الكلية، إذ يعتبر غير آمن للاستهلاك البشري. كما توصي بتحويل الزيت المستخدم إلى وقود ديزل حيوي كإجراء بديل وآمن للبيئة. وطالب الشاكون بإنشاء مراكز معتمدة لتنقية الزيوت وتثقيف أصحاب المطاعم والمستهلكين حول مخاطر إعادة الاستخدام، مع تعزيز الرقابة والتفتيش الصحي المستمر.