تشير دراسة حديثة نشرت في مجلة Time إلى أن الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق المكرر ليس مجرد مصدر للطاقة، بل يحمل مخاطر محتملة على الدماغ والذاكرة والتركيز. يفتقر الخبز الأبيض إلى الألياف والمعادن الأساسية بسبب إزالة القشرة والنخالة أثناء المعالجة. كما يرفع هذا الخبز مؤشره الجلايسيمي بشكل ملحوظ، فيؤدي إلى ارتفاع سريع في سكر الدم يليه انخفاض حاد خلال ساعات قليلة، وهو نمط يرهق الدماغ مع مرور الوقت.
أضرار الخبز الأبيض على الدماغ
وتؤكد نتائج أُعلنَت عام 2024 أن الاعتماد على الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض والمكرونة البيضاء يمكن أن يسهم في زيادة مخاطر التدهور المعرفي بنحو 19% لدى البالغين. وتوضح البيانات أن تقلبات سكر الدم الناتجة عن هذه الأطعمة تضعف وظائف الذاكرة والتركيز بشكل تدريجي. كما يشير البحث إلى ارتباط التغيرات في السكر بالآليات العصبية في مناطق مثل الحصين.
وتشمل أضرار الخبز الأبيض على الدماغ ارتفاعًا مفاجئًا في سكر الدم يليه انخفاض حاد يؤثر في التركيز وتبدل المزاج. كما يؤدي الإفراط في إفراز الأنسولين بشكل متكرر إلى إرهاق مستمر للطاقة العقلية. ويرتبط ذلك بوجود التهابات دماغية صامتة وتراكم بروتينات بيتا أميلويد المرتبطة بمرض الزهايمر، مما يبرز مخاطر التدهور المعرفي على المدى الطويل.
طرق حماية الدماغ
لتقليل المخاطر دون التخلي عن الخبز، يُنصح باستبدال الخبز الأبيض بخبز الحبوب الكاملة مثل القمح الكامل والشوفان. إضافة دهون صحية مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو أو المكسرات يمكن أن تثبت سكر الدم وتحسن المزاج. كما يساعد تناول وجبات متوازنة تحتوي على ألياف وبروتين مع الخبز في تقليل الأثر الجلايسيمي. ويُنصح بتجنب الخبز المحسّن صناعيًا فهو يظل مكررًا رغم الاسم، فاختيار أنواع غنيـة بالألياف يدعم صحة الدماغ والنشاط الذهني.