أعلنت الشيف سارة الحافظ أن العجينة الذهبية سميت بهذا الاسم لأنها تشبه الذهب في قيمتها للمطبخ وتُبنى عليها قاعدة جميع الوصفات. عند خروجها من الفرن بلونها الذهبي ورائحتها التي تملأ المكان، تشعرين بأنك وصلتِ إلى مستوى احترافي في العجن والخبز. تفتح العجينة أمامك آفاق إعداد مختلف أنواع المعجنات مثل الفطائر والبيتزا والكرواسون أو حتى فطائر الجبن بالعسل. هذه العجينة تعتبر الأساس الذي يضمن نجاح أي وصفة تعتمد عليها.
المكونات الأساسية للعجينة الذهبية
تشمل المقادير الأساسية 1) ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض المنخول؛ 2) ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية؛ 3) ملعقة صغيرة من السكر؛ 4) نصف ملعقة من الملح؛ 5) ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة المذابة؛ 6) كوب من الماء الدافئ أو الحليب الدافئ حسب الرغبة. تعتبر هذه المقادير بسيطة لكنها تتطلب لمسة اتقان في العجن والراحة لتتحول إلى عجينة مرنة ولينة قابلة للتشكيل بسهولة. وتُعد العجينة الذهبية قاعدة مناسبة للمخبوزات المالحة والحلوة وتتيح تنفيذ فطائر مختلفة مثل فطائر الجبن والسجق والبيتزا بأشكال متعددة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
في وعاء واسع اخلطي المكونات الجافة أولًا ثم أضيفي الزيت وابدئي بالعجن تدريجيًا بإضافة الماء أو الحليب حتى تتشكل عجينة لينة لا تلتصق باليد. اعجنيها لمدة عشر دقائق على الأقل حتى تصبح ناعمة وطرية. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمها. بعد ذلك شكليها كما تريدين فطائر محشوة، بيتزا، خلية نحل أو حتى خبز صغير للإفطار.
نصائح ذهبية لنجاح العجينة
درجة حرارة السائل مهمة جدًا، يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا حتى لا يموت الخميرة. العجن الجيد هو سر الطراوة، فكلما عجنتِ أكثر أصبحت العجينة مرنة أكثر. لا تفرطي في كمية الملح لأنه يبطئ عملية تخمير الخميرة. اتركي العجينة ترتاح مرتين، الأولى قبل التشكيل والثانية بعده قبل دخولها الفرن. استخدمي فرشاة مدهونة بالحليب أو البيض المخفوق على الوجه قبل الخبز لتحصلين على لون ذهبي رائع.
استخدامات العجينة الذهبية
يمكن استخدامها لفطائر الجبن أو السجق. يمكن إعداد بيتزا على الطريقة الإيطالية في البيت. سينابون بالقرفة والسكر البني. خلية النحل بالعسل أو النوتيلا. فطائر محشوة باللحم أو الدجاج.