يقدّم الشيف أحمد حاتم طريقة إعداد البيتزا في المنزل كما تُحضَّر في المطاعم. تُوضح الطريقة أن العجينة الأساسية تشترك في مكونات بسيطة وتُحضّر بخطوات دقيقة. ينصح باستخدام ماء دافئ وخلط الخميرة مع السكر لتفعيلها قبل إضافة الدقيق والزيت. تتم عملية العجن حتى تتشكل عجينة طرية غير لزجة وتُترك لتختمر ساعة كاملة.
مكونات العجينة
تتكون العجينة من كوبين من الدقيق، ملعقة صغيرة من الخميرة، نصف ملعقة من السكر، نصف ملعقة من الملح، ثلاث ملاعق من الزيت، وكوب من الماء الدافئ. يهدف هذا التوليف إلى الحصول على قوام متجانس يسهل فرده ويمنح البيتزا قوامًا ناعمًا وخفيفًا. يفضّل استخدام دقيق عالي الجودة لتحقيق نتيجة أقرب للمطاعم. يمكن تعديل كمية الماء حسب نوع الدقيق للحصول على العجينة المناسبة.
طريقة تحضير العجينة
يذوب الخميرة والسكر في الماء الدافئ ثم يُترك الخليط خمس دقائق ليُنشط قبل إضافة الدقيق والملح والزيت. تُخلط المكونات وتُعجن جيدًا حتى تحصل العجينة على ملمس ناعم لا يلتصق باليد. تُغطّى العجينة وتُترك في مكان دافئ لتتخمر لمدة ساعة كاملة ويزداد حجمها. بعد التخمر، يمكن تشكيل العجينة وفق صينية الخبز المفضلة لديك.
صلصة البيتزا
يُخلط الطماطم المهروسة مع الثوم والزيت والملح والزعتر ثم يُطهى الخليط على النار حتى يتكثف قليلاً. يسعى هذا المزيج إلى تحقيق قاعدة صلصة تكميلية لنكهات الحشوة وتثبيت القشرة. يمكن تعديل سمك الصلصة حسب الرغبة لضمان توزيع متجانس قبل وضع العجينة في الصينية.
تشكيل الحشوة وخبز البيتزا
بعد تخمير العجينة تُفرد في صينية مدهونة وتُسّطح بصلصة البيتزا ثم يوضع فوقها الجبن والمكونات المفضلة مثل الفلفل والزيتون والمشروم والدجاج أو اللحم. تُرش فوقها طبقة إضافية من الجبن لتعزيز القمة ويُوزّع التوابل حسب الذوق. تدخل الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تذوب الجبنة وتتحمر الأطراف. عند إخراجها من الفرن تُترك قليلًا لتبرد قبل التقطيع وتقديمها كريزينة من البيتزا الإيطالية المنزلية.