تقدم الشيف محمد حامد طريقة بسيطة لتحضير الأرز البسمتي المفلفل والطري في المنزل. يتميز الأرز البسمتي بحبّاته الطويلة ومذاقه الفريد، وهو خيار مناسب إلى جانب المشويات والدجاج وأطباق الكاري. توضح الوصفة خطوات سهلة التطبيق للحصول على نتيجة تشبه المطاعم الفاخرة في المنزل. يمكن الاعتماد على هذه الطريقة للحصول على أرز مفلفل وقوامه منفوش مع نكهة مميزة.
تُستخدم في هذه الطريقة مكونات محددة مثل كوبين من الأرز البسمتي وثلاثة أكواب من الماء المغلي وملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمنة وبصلة صغيرة مفرومة واختياريًا فصان من الثوم. يُضاف نصف ملعقة صغيرة كركم أو زعفران ورشة فلفل أبيض وملح بحسب الرغبة، مع اختيار ورقة لورا وعود قرفة وحبهان كنكهات اختيارية. يُغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل صافيًا ثم يُنقع في ماء فاتر لمدة 20 دقيقة قبل تصفيته. يُسخن الزيت في قدر، وتُضاف البصلة والثوم حتى يكتسبا اللون الذهبي الخفيف، ثم يُضاف الأرز ليقلّب لمدة دقيقتين حتى يتشرّب النكهة.
بعد ذلك، تُضاف الماء المغلي بنسبة كوب ونصف الماء لكل كوب أرز وتُترك المكونات على نار عالية حتى يغلي المزيج. عند بدء الغليان، تُخفّف النار جدًا وتُغطّى القدر ويُترك لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا. تُرفع الحرارة ويُحرّك الأرز برفق بالشوكة للحفاظ على تفلفله، ثم يُقدّم ساخنًا بجانب الدجاج المشوي أو الكباب أو الأطباق الشرقية الأخرى. يمكن إضافة لمسة من النكهات الإضافية باختيار ورقة الغار وعود القرفة إذا رُغِب ذلك.
نصائح الشيف لنجاح الأرز البسمتي
لا تكثر من الماء حتى لا يعجن الأرز وتفقد حباته مفلفليتها. يمكن إضافة مكعب زبدة في النهاية لإضفاء مذاق أغنى وملمس أدسم. للحصول على لون ذهبي جذاب، يُنقع الزعفران في ماء دافئ قبل إضافته للأرز لضمان توزيع اللون بشكل متجانس.