تقدّم هذه الوصفة طريقة تحضير الزلابية المقرمشة مثل المحلات بمذاق لا يقاوم وقوام مميز يجمع بين القشرة الذهبية والداخل الطري. تعرف الزلابية هنا أيضاً بلقمة القاضي، وتُعد من الحلويات الشعبية السهلة التحضير التي يحبها الجميع. وتُعَدّ الفكرة بسيطة ولا تتطلب خبرة كبيرة في الطبخ، ما يجعلها مناسبة للمبتدئين في المطبخ. ستلاحظون أن النتيجة النهائية تشبه ما تباع في المحلات من حيث القوام والقرمشة عند التقدّم في خطوات التحضير.
تتكوّن العجينة من كوبين من الدقيق الأبيض مع ملعقة كبيرة من النشا وملعقة صغيرة من الخميرة ونصف ملعقة من السكر ورشة من الملح، وتُستخدم كوب واحد من الماء الدافئ لتكوّن عجينة سائلة تشبه خليط الكريب. يُخلط الجاف معاً جيداً ثم يضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على القوام المناسب، مع مراعاة أن العجينة تكون سائلة وليّنة. تُغطّى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة حتى تختمر وتظهر فقاعات خفيفة.
يسخن الزيت في قدر عميق حتى يصير جاهزاً للقلي، ثم تُشكّل الزلابية باستخدام ملعقة صغيرة أو كيس الحلواني وتُقلى حتى تأخذ اللون الذهبي المتقن. بعد التحمير تُرفع الزلابية من الزيت وتُغمر في قطر بارد لبضع دقائق حتى تلتقط الحلاوة وتتشرب قدرًا منها. في النهاية تُرفع الزلابية من القطر وتُقدم ساخنة مع وجود قطر بسيط إلى أعلى حسب الرغبة.
احرص على أن تكون الحرارة متوسطة للزيت حتى لا تحترق القطع وتفقد قرمشتها. يمكن إضافة لمسة نكهة بإضافة القليل من الفانيليا أو القرفة لإضفاء طعم مميز ومقبل عند الجميع. تقدم الزلابية كحلوى شهية إلى جانب القطر المحلى وتستمتع بها العائلة في مختلف المناسبات.